burrata con tomate raf y pate de trufa arriba

Burrata con tomate raf

Plato potente dentro de su sencillez: burrata con tomate raf.

Te lees la receta en un par de minutos

La escasa elaboración la haces en 15 minutos

Esta receta es vegetariana y NO contiene gluten

Nuestra idea

Está de moda pero si no encontráis, o la que encontráis no es de calidad, perfectamente se puede realizar con una buena mozarella de búffala. Esta última es más fácil de ver en supermercados.
Al final, en cualquiera de los dos casos, nos encontramos con un sabor con cierto parecido al de un yogur griego con cierta densidad y con olor a suero de queso. En ambos casos muy rico.
La podéis tomar tal cual, bien salpimentada y con un buen aceite de oliva, nosotros le damos una pequeña vuelta.
Si no encontráis la pasta de trufa negra al final de la receta os contamos como sustituirla.

Ingredientes para 4 personas

1 burrata de 250gr ó 2 mozarellas de búffala
2 tomates raf o monterrosa o azul
Cebolla morada encurtida
Un puñado de arándanos deshidratados
1cs de pate de trufa negra
1 guindilla en vinagre
Sal en escamas
Pimienta
Cebollino picado
Aceite de oliva aberquina

Para la cebolla morada encurtida

1 cebolla morada/roja
El zumo de un limón/2 limas
Sal

burrata aliñada con tomate raf y pate de trufa vertical

Elaboración de burrata con tomate raf

1. Picamos la cebolla en juliana fina y la metemos en un recipiente con el zumo de limón y una pizca de sal. Dejamos en la nevera por al menos 1 hora.
2. Cortamos los tomates raf en cuartos, sazonamos y ponemos en un colador para que pierdan parte de su agua.
3. Picamos los arándanos, la guindilla y el cebollino.
4. Sacamos la burrata o mozarella de su recipiente y quitamos el suero.
5. Montamos en un plato hondo una cama con los tomates y añadimos un chorro de aceite. Encima ponemos la burrata, la salpimentamos alegremente y coronamos con la pasta de trufa negra. Esparcimos los arándanos, la cebolla morada, la guindilla y el cebollino. Terminamos regando todo con el aceite de arbequina.

Conclusión

Nuestra receta de burrata con tomate raf es un plato rápido, potente y diferente para hacer con invitados. Podéis utilizar el tomate que más os guste, monterrosa o azul también le van genial.

¿Con qué sustituyo el paté de trufa negra?

Si no encontráis las pasta(paté) de trufa negra podéis generar un sabor algo parecido mezclando un paté de aceituna negra, con una anchoa picada, unos champiñones bien picados, aceite, sal y pimienta.
Una opción más sencilla pero con menos parecido es sustituirla por unos champiñones/shitake/portobellos laminados en crudo y bien salpimentados, no tiene nada que ver al intenso sabor de la trufa pero es bastante agradecido.

El sabor lácteo de la burrata lo contrarrestamos con el dulce de los arándanos. La miel o una mostaza antigua con toque dulce tampoco le va nada mal

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Burrata con tomate raf
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