Croquetas de pollo y aceituna verde abierta

Croquetas de pollo y aceitunas

Receta de aprovechamiento total. Las croquetas son la máxima expresión de este tipo de cocina: croquetas de pollo y aceitunas.

No tiramos nada o casi nada. Para hacer estas croquetas podéis aprovechar tanto los restos de un pollo asado como los restos de un caldo de pollo.
Nosotros las hicimos con las sobras de los caldos de pollo de corral que hacemos en casa. Con el caldo limpio, nata y unas aceitunas rellenas terminamos la masa en un tiempo prudencial.
Podéis partir de pollo guisado, contramuslos, muslos o lo que queráis. Ya sabéis que la pechuga es más seca, pero de lo que dispongáis.

Ingredientes para unas 40 croquetas de pollo

400ml de caldo de ave casero
400ml de nata líquida
200ml de leche
120gr de mantequilla
120gr de harina de trigo
2 chalotas picadas finas o 1/2 cebolleta
150gr de restos de pollo cocinado y picado
12-15 aceitunas verdes rellenas picadas
Sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

Pan rallado normal o harina
2 huevos batidos
Pan panko (pan rallado japonés)
Aceite para freir

Elaboración

1. Ponemos a calentar en una cazuela el caldo, la nata y la leche. Mezclamos todo bien. Mejor que no hierva. Mantenemos caliente.
2. En una sartén con la mantequilla cocinamos ligeramente las chalotas. Añadimos la harina y cocinamos para quitar el sabor a crudo.
3. En este punto podéis ir añadiendo poco a poco el caldo o añadirlo de golpe e ir removiendo. Esto va a gustos. Nosotros añadimos todo y removemos, pero si es la primera vez que lo hacéis id a pocos.
4. Cocinamos a fuego medio removiendo con varilla durante unos 5 minutos para que espese y pierda los grumos.
5. Cuando veais que empieza a espesar añadidle el pollo y las aceitunas picadas, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
6. Supuestamente coge el punto cuando metáis una cuchara o lengua y si pasáis el dedo por el dorso y deja huella ya está. Nosotros vamos a ojo.
7. Volcamos la masa a una bandeja y dejamos enfriar. Cuanto enfríe tapamos con film y a la nevera al menos 4 horas. Mejor de un día para otro.
8. Si es una bandeja rectangular las cortamos en cuadrados y las vamos dando la forma que queramos.
9. Pasamos por pan rallado, huevo y panko. Podéis sustituir el pan rallado inicial por harina o si ya están consistentes solo huevo y panko. En este punto las podéis congelar.
10. Freímos en abundante aceite durante unos 40 segundos y escurrimos sobre papel absorbente.

Croquetas de pollo y aceituna verde

Hay doscientas mil opciones de hacer croquetas. A nosotros esta vez nos quedo con rebozado de más porque era la primera vez que le metíamos tanto caldo y fuimos a asegurar. Aún así triunfaréis.
Probad siempre el punto de sazón en estas masas y cuidado que el caldo ya aportará lo suyo.
Con harina, huevo y pan rallado quedan más finas.
Esta receta de croquetas de pollo y aceitunas es perfecta para niños y no tan niños. Congeladas aguantan la tira.
Para freírlas las sacamos del congelador unas 2 horas antes para que no haya tanto cambio de temperatura y no revienten al freír.
Os dejamos una receta de los Hermanos Torres y otra de Karlos Arguiñano.

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Croquetas de pollo y aceitunas
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