Dorada crujiente a la plancha con aliño

Dorada crujiente a la plancha

Conseguir que la piel de las supremas de pescado quede crujiente es un punto muy interesante para este tipo de platos rápidos: dorada crujiente a la plancha.

Hoy traemos dos acompañamientos distintos para un mismo trato del pescado. En este vídeo de los hermanos Torres explican perfectamente como hacer que el pescado esté en su punto y con la piel bien crujiente.

Ingredientes para 2 personas
2 lomos limpios de dorada con piel
Sal en escamas, pimienta y aceite

Vinagreta de aguacate
Medio aguacate cortado en cuadrados pequeños
Chorrete de zumo de lima y de vinagre de jerez
Chorreón de AOVE
Sal y pimienta
Un rabanito y la parte verde de cebolleta en láminas finas

Ensalada de canónigos y panceta
Unos dados pequeños de panceta/bacon
Un puñado de canónigos
Una patata laminada fina y cocida
Vinagreta con toque dulce (con una mermelada mismo)
Sal

Elaboración
1. Primero dejamos preparados los posibles acompañamientos. En el caso de la vinagreta de aguacate, reservamos los rabanitos y la cebolleta cortadas para poner en el último momento sobre el plato. El aguacate lo dejamos troceados y lo mezclamos con la emulsión de la vinagreta justo antes de servir.
2. Para el segundo posible acompañamiento en una sartén antiadherente a fuego medio ponemos los trozos de panceta hasta que se doren por todos los lados y quede crujiente. Ponemos en un colador y reservamos. Dejamos el aliño de la ensalada preparado para mezclar en el último momento con los canónigos y la panceta.
3. Para hacer el pescado ponemos una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio alto con unas gotas de aceite.
, 4. Secamos bien los lomos de dorada, salpimentamos ligeramente y lo ponemos al fuego primero por la parte de la piel. La idea es hacer la mayor parte de la cocción del pescado por este lado para que luego en cuanto esté crujiente darle la vuelta y terminar por el otro lado.
5. Como orientación puede servir el ir fijándose cuando empiece a blanquearse la parte de los bordes de la dorada y cuando toquemos y la piel esté crujiente.

Dorada crujiente a la plancha con ensalada

El montaje de los platos es como veis en las fotos, un buen detalle es añadirle un poco de sal en escamas al final como remate.
Disfrutar de la comida y de este tipo de platos que aparentemente pueden ser aburridos también es importante.

Dorada crujiente a la plancha
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