Empanadillas de atún y huevo duro

Empanadillas de atún y huevo

Las empanadillas de atún de toda la vida, ya en la segunda tanda mejorada: empanadillas de atún y huevo duro.

Ingredientes para tropecientas empanadillas, más o menos 32
masa de obleas compradas
3 cebollas
1 pimiento verde
2 latas de atun
1 huevo duro
10-12 aceitunas verdes sin hueso
dados de queso (opcional)
1 huevo batido
4 cucharadas de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
aceite, sal, pimienta y albahaca fresca.

Elaboración
1. Pochar lentamente en una sartén con un poco de aceite las cebollas y el pimiento picado fino durante unos 15-20min.
2. Añadir el atún, el huevo duro y las aceitunas picadas y sofreír.
3. Añadir el vino y dejar reducir y despúes verter el tomate frito y dar unas vueltas.
4. Salpimentar y añadir la albahaca fresca picada. Dejar enfriar para luego rellenar las empanadillas.
5. Montar las empanadillas, después de haber tenido que parchear alguna que otra, ahí va mi truco (no descubro América): mojar con agua el borde de la mitad con la que vamos a cerrar, luego añadimos el dado de queso y una cucharilla colmada de condumio y cerramos. Con esa medida han salido perfectas.
5. Poner el horno a 180º y mientras pintar las empanadillas con el huevo batido. No está de más poner un poco de aceite en el papel de horno donde las coloquéis para que luego salgan perfectas y no se peguen.
6. Colocarlas en la mitad del horno durante unos 15 min o hasta que estén algo doradas y listo.

Empanadillas de atún y huevo duro 2

Lo de la segunda tanda es que como se nos fue de las manos con el relleno, congelamos y en esta segunda vez le hemos metido algo más de cebolla, pimiento y tomate para que fueran más jugosas y lo hemos conseguido!!

Empanadillas de atún y huevo
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