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Ensalada campera de garbanzos

No una ensalada instantánea pero tampoco lleva mucho tiempo y el resultado es muy agradable: ensalada campera de garbanzos.

Solemos tener legumbres cocidas de bote en casa. Dan buen resultado y para ciertos platos te apañan bastante. De hecho el otro día compramos en Carrefour unos judiones cocidos que no eran de su marca y tampoco eran judiones del Barco y la verdad es que lo hicimos a modo de fabada y quedaron enteras y geniales.
A lo que vamos, hace no mucho comentamos que la ensalada campera no era nuestro fuerte por los pedazos de pimiento y cebolla que nos encontrábamos y sobre todo por el pepino, pero en formato bien picadito nos gusta bastante. No es que no nos gusten ni la cebolla ni los pimientos.
Nosotros a esta ensalada campera de garbanzos le hemos metido bien de encurtidos.

Ingredientes para 2 personas

200gr de garbanzos cocidos
1/2 cebolleta
1/4 de pimiento rojo
8-10 pepinillos en vinagre
8-10 aceitunas verdes
1/2 granada
1 lata de atún en aove

Para el aliño

1cs de tomate rallado
2cs de vinagre de jerez
6cs de aove
Aceite del atún
Sal y pimienta

Elaboración de ensalada campera de garbanzos

1. Cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolleta, el pimiento, los pepinillos y las aceitunas. Sacamos las semillas/granos de la granada (si sabéis como se llaman escribid ;-)).
2. Metemos todo en un bol y aliñamos un poco con aceite y sal.
3. Lavamos bien con agua fría los garbanzos para que pierdan el olor y sabor del embotado. Mezclamos en el bol con los demás ingredientes.
4. Para el aliño mezclamos en un bote la sal, el tomate rallado, el vinagre y el aceite (en este orden). Agitamos bien antes de servir.
5. Aliñamos generosamente la ensalada y rectificamos de sal y aceite.

Esta receta de ensalada campera de garbanzos no da para extenderse mucho pero eso no quiere decir que no lleguemos a la hora de comer en el trabajo con ganas de destapar el tupper. Nosotros solemos llevar un poco de aceite para rematarla en directo y punto.
Os puede salvar una comida tranquilamente. En Obsesión por la Cocina ya hemos subido varias recetas con garbanzos. Pinchad en el buscador y seguro que algún cocido os hace ojitos 😉
Por aquí os mostramos un par de ensaladas nuestras: ensalada de garbanzos con cerezas y ensalada campera sin pepino.

Esta receta de ensalada campera de garbanzos, ideas para cocinar, ideas para comer a diario, recetas sencillas, recetas baratas y mucho más en Obsesión por la cocina.

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