Ensalada de tomate con melocotón en almíbar

Ensalada de tomate con melocotón en almíbar

Son casi dos en uno: la ensalada y el aceite de albahaca. ¡A disfrutar!

Ingredientes:
2 tomates pata negra
2 mitades de melocotón en almíbar
50gr de queso curado en dados
8-10 aceitunas negras
1 puñado de avellanas picadas
vinagre, sal y pimienta

Aceite de albahaca:
8-10 hojas de albahaca fresca
chorrazo de aove generoso hasta cubrir dos dedos la albahaca
1/4 de zumo de limón
pizca de sal

Preparación:
1. Escaldamos los tomates: hacemos una cruz en el culo del tomate y los metemos en agua hirviendo durante 1 min. Los sacamos y los echamos a un bol con agua fría y hielos para luego pelarlos más fácilmente.
2. Para el aceite: trituramos bien la albahaca con el aceite y el limón hasta que emulsione y salamos ligeramente. Si queréis colarlo para que quede más fino alla vosotros, esta ensalada no lleva ese rollo.
3. Cortamos los tomates y los melocotones en gajos, los añadimos junto con el queso y las aceitunas a la ensaladera, salamos y añadimos un chorrete de vinagre (ojo que luego el aceite lleva un punto de limón).Acabamos echando por encima el aceite de albahaca y las avellanas picadas.

Un truco, o lo que mi mente y mi inexperto paladar me dice que queda bien, es salar alegremente los tomates por fuera una vez pelados y dejar reposar en un colador para que suelten el exceso de agua antes de utilizarlos en ensalada.

Ensalada de tomate con melocotón en almíbar
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