fondo oscuro de ave

Fondo oscuro de ave

Receta extremadamente sencilla. Base para cualquier guiso, arroz o plato sugerente: fondo oscuro de ave.

Nosotros tampoco lo hacemos habitualmente, pero intentamos cuadrar cuando nos toca encender el horno por periodos largos para hacer cosas del estilo.
Por ejemplo, aprovechad cuando pongáis el horno por más de 45 minutos para hacer esta receta. Lo mismo os puede servir para meter ajos o tomates en papel de aluminio y asarlos.
El día que hicimos unas costillas al horno fue el momento que utilizamos para meter nuestros elementos de este fondo (caldo) al horno.

Ingredientes para unos 3,5 litros

2 carcasas completas de pollos de corral troceadas
6 tomates pera maduros partidos a la mitad
4 zanahorias peladas
2 cebollas partidas a la mitad
2 cabezas de ajos partidas a la mitad
1 rama de apio

Al salir del horno y para la olla

Un vaso de vino blanco para desglasar
1 rama de apio
Un puerro con su verde
2 zanahorias peladas
Unas bolas de pimienta negra
Unos 3,5 litros de agua

Elaboración

1. En una bandeja amplia apta para el horno metemos los tomates pera, las zanahorias, las cebollas, los ajos y la rama de apio.
2. Encima de las verduras y hortalizas ponemos las carcasas de pollo troceadas.
3. Con el horno precalentado a 180 grados lo tendremos una hora más o menos. Que se tueste no es malo, al contrario es el objetivo de la receta.
4. Una vez sacamos la bandeja del horno echamos todo en una olla rápida hermosa y añadimos la rama de apio, el puerro bien limpio, las 2 zanahorias, la pimienta y agua hasta cubrir.
5. Para extraer los jugos de la bandeja de horno echamos el vaso de vino blanco cuando todavía está muy caliente y raspamos bien hasta dejarla limpia. Cuidado con no quemaros. Todo el jugo que saquéis para la olla.
6. Ponemos la olla al máximo y cerramos. Cuando empiece a salir vapor lo bajamos a fuego medio-bajo y dejamos durante una hora más o menos. Sin olla rápida 3 horas a fuego lento.
7. Cuando pase el tiempo lo colamos con una estameña o paño bien fino y listo. Podéis ponerlo a reducir para que concentre más el sabor o hacerlo a posteriori cuando vayáis a utilizarlo.

carcasas fondo oscuro de ave

Os dejo un vídeo en el que hacen algo similar a este fondo oscuro de ave pero con ternera. Así podéis ver como tienen que ir quedando las cosas en cada uno de los puntos claves.
Es una receta que requiere poco esfuerzo y es muy muy muy agradecida. Cualquier cazuela que hagáis con este caldo como base saldrá de levantaros a hombros.

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