Garbanzos con longaniza y morcilla ibérica

Garbanzos con longaniza y morcilla ibérica

El término «nos encanta» para definir el cuchareo se queda corto. Algo así como «nos flipa» es más adecuado: garbanzos con longaniza y morcilla ibérica.

Solemos tirar de un mismo producto para hacer varios platos. En esta receta de garbanzos con longaniza y morcilla ibérica partíamos de la longaniza (salchicha fresca de cerdo). Nosotros para esta ocasión la hemos cogido con tripa para que no se nos desmorone, aunque en la otra receta en la que la utilizaremos la hemos quitado la tripa.
Hemos optado por una versión «rápida del plato tirando de garbanzos cocidos, pastilla de caldo y bovril pero evidentemente mejorará usando uno de los caldos de pollo y jamón que os solemos recomendar hacer.
Lo ideal en esta receta de garbanzos con longaniza y morcilla ibérica es ir desengrasando para dejar el caldo fino y ligero manteniendo toda la potencia.

Ingredientes para 2 personas

250gr de garbanzos cocidos
200gr de longaniza fresca
8-10 rodajas finas de morcilla ibérica
1/2 cebolleta
1/4 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1cc de pulpa de pimiento choricero
1/2 tomate pera rallado
1/2 pastilla de caldo de ave
1cc de bovril
1cs de salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
1/2l de agua
Sal, pimienta y aceite

Rematamos con

Parte verde de cebolleta/cebollino
Aove
Una cerveza para tomar tranquílamente

Elaboración de garbanzos con longaniza y morcilla ibérica

1. En una cazuela con un poco de aceite marcamos bien la longaniza por todos los lados. Sacamos la longaniza y reservamos.
2. Picamos bien la cebolleta, el pimiento y los ajos y los añadimos a la cazuela, dejamos que sofrían lentamente durante 10 minutos.
3. Añadimos a la cazuela la pastilla de caldo desmenuzada, la pulpa del pimiento choricero y el tomate rallado. Sofreímos hasta que el tomate pierda todo su agua.
4. Echamos el chorrete de salsa de soja y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el bovril y el agua.
5. Cocemos el conjunto durante 10-15 minutos, rectificamos de sal, colamos y desengrasamos quitando todo lo que se queda arriba.
6. Añadimos los garbanzos bien escurridos al caldo y cocemos lentamente durante 5 minutos, añadimos la longaniza troceada y cocemos por 5 minutos más.
7. Echamos un chorro de aove a la cazuela y meneamos antes de servir.
8. Montamos en un plato hondo con los garbanzos, la longaniza y el caldo. Le metemos unas rodajas de morcilla y el verde de la cebolleta.

Garbanzos con longaniza y morcilla ibérica arriba

Esta receta de garbanzos con longaniza y morcilla ibérica nos surge de un compendio de todas las recetas que solemos leer o ver a diario.
Hay una receta del restaurante La Raquetista de Madrid que son garbanzos con butifarra negra, setas y foie que nos terminó de guiar, y eso que todavía no hemos ido a probarla (apuntadíiiisimo).
Hay cosas de la receta como el bovril o la pulpa de pimiento choricero que a lo mejor no tenéis, si no es así no pasa nada. Remojando unas ñoras o unos pimientos choriceros durante 2 horas en agua tibia conseguís lo mismo, aunque no es un elemento indispensable de la receta. El tema del bovril (concentrado de caldo de carne) si es interesante que os hagáis con el porque es barato, menos de 3€, y ayuda a dar sabor y profundidad a los platos.
Este plato de garbanzos con longaniza y morcilla ibéricaa es para disfrutar en familia con una cerveza bien fresquita, un buen queso de aperitivo con unas olivas y buena compañía.

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