Presa ibérica en dos cocciones

Presa ibérica en dos cocciones

Receta muy sencilla basada en producto que se prepara y termina en un momento: presa ibérica en dos cocciones.

No sabemos si es la mejor manera de cocinar este corte tan maravilloso del cerdo pero esta presa ibérica en dos cocciones hace que la carne quede bien sellada y jugosa. La grasa infiltrada de la propia carne hace que prácticamente se deshaga. Importante sazonar bien el producto, no tanto al inicio como si al final.
Para «glasear» la pieza de carne, al entrar al horno le hemos añadido un poco de una salsa «barbacoa» casera.
Lo hemos acompañado de un poco de brócoli y unas cebolletas.

Ingredientes para 2 personas

500gr de presa ibérica en filetes
Salsa con toque dulce casera (barbacoa o similar)
Sal, pimienta y aceite

Acompañamos con

Ramas/arbolitos de brócoli pequeñas
Capas/lascas de cebolleta tierna
Sal maldon

Para la salsa (medidas a ojo)

3cs de kétchup
2cs de mermelada de fresa/frambuesa
2cs de salsa hp
2cs de salsa de soja
1cs de salsa de ostras
1cs de salsa perrins
1cs de salsa sriracha
1cs de mostaza de dijon
Zumo de media lima
Ajo en polvo
Tomillo seco
Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes de nuestra salsa casera en un bote y reservamos. Echad lo que queráis, con cierto sentido. La miel también le va bien.
2. Sacamos ramas pequeñas del brócoli y reservamos. Partimos la cebolleta a la mitad, desechamos la capa superior y separamos las demás capas. Si son grandes partidlas a la mitad o en 3.
3. Calentamos el horno a 180 grados. Salpimentamos los filetes de presa.
4. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte sellamos bien la carne por ambos lados y dejamos reposar 5 minutos. Guardamos el poco, pero suficiente, jugo que suelten.
5. En una bandeja de horno con papel vegetal ponemos los filetes y pintamos ligeramente con la salsa casera. Dejamos 3 minutos, sacamos, damos la vuelta, pintamos y volvemos a meter otros 3 minutos. Sacamos y dejamos que repose 2-3 minutos.
6. En ese tiempo añadimos un poco más de aceite a la misma sartén de los filetes y salteamos alegremente el brócoli y la cebolleta. Cuando empiece a coger color añadimos el jugo que soltó la carne y que habíamos reservado junto con una pizca de agua. Salteamos hasta que evapore todo el líquido.
7. Trinchamos los filetes y cortamos como se ve en la foto. Acompañamos de las verduras y salamos con sal maldon todo.

Presa ibérica en dos cocciones

Aunque sea cerdo, esta presa ibérica en dos cocciones es un plato bien ligero para la cena. El tiempo en el horno dependerá del tamaño de cada pieza. Las nuestras eran de unos 180gr cada una.
Plato muy muy sencillo y disfrutón. No dejéis de hacerlo.
El tema de la salsa barbacoa lo podéis modificar a vuestro antojo. Si no tenéis algunas de las salsas o no tenéis ninguna no preocuparse. Quedaos con la idea que la parte dulce(kétchup, mermelada, salsa hp) de los elementos que metáis se contrarrestara con los salados(soja, ostras,perrins) y picantes(sriracha, dijon) que añadamos.
Os dejamos unas recetas con presa ibérica que hemos encontrado ojeando: Recetas de Cocina de Sergio, Lazy Blog y El Cocinero Fiel.

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