Rape a la mantequilla negra

Rape a la mantequilla negra

Cuando solemos ir al mercado o centro comercial a comprar pescado no vamos con ideas fijas, normalmente nos dejamos llevar: rape a la mantequilla negra.

El termino de “mantequilla negra” hace referencia a una salsa en la que se utiliza mantequilla tostada/avellanada, un ácido (limón/vinagre) y alcaparras a tropel.
Nosotros, como siempre, lo hemos adaptado a nuestra nevera y hemos modificado un poco la forma de elaborar esta salsa.

Ingredientes para una ración de 2 personas

1 lomo de rape de 1/2kg aprox.
50gr de mantequilla
Zumo de 1/2 limón
Aceite, sal y pimienta

Además

Un puñado de pepinillos encurtidos picados
Tomate rallado
Cebolla crujiente picada

Elaboración

1. Nos quitamos la parte de rematar el plato. Rallamos el tomate y lo ponemos en un colador para que suelte el agua. Cortamos en rodajas los pepinillos y picamos la cebolla crujiente. Reservamos.
2. Salpimentamos el lomo limpio de rape. En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite marcamos bien por todos los lados el pescado.
3. Bajamos a fuego medio y añadimos la mantequilla. Vamos bañando el lomo con la mantequilla durante un par de minutos. En este paso hay que tener en cuenta el tamaño del lomo. Si es muy grande tendremos que acabarlo en el horno a 180 grados un par de minutos. En nuestro caso no hizo falta.
4. Sacamos el rape y en la sartén con mantequilla añadimos el zumo de limón. Removemos bien y rectificamos de sal. En este punto se añadirían las alcaparras, pero nosotros no teníamos.
5. Aliñamos el tomate rallado con aove y sal.
6. Finiquitamos el plato cortando el rape en rodajas de 1/2cm, la salsa por encima, los pepinillos, unos toques del tomate aliñado y la cebolla crujiente. Fin.

El rape es un pescado que tiene un toque a carne. Por su textura no esperéis que salga en lascas, pero es sabroso y agradecido.
En este plato podéis dejar templar el pescado y luego servir la salsa caliente por encima. Mientras podéis estar disfrutando con los invitados, que también es importante.

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