Alubias de tolosa estofadas con piparras arriba

Alubias de Tolosa estofadas

Recetas de legumbres en días de frío se disfrutan más. A nosotros nos ponéis estás alubias en verano y nos las comemos con el mismo gusto: alubias de Tolosa estofadas.

Nuestra idea

Esta receta fácil de alubias de Tolosa estofadas la podéis hacer aunque no tengáis ningún conocimiento de cocina. Con que tengáis la capacidad de saber morder una alubia y decidir que ya está en su punto vale.
Este tipo de alubias se suelen acompañar de sus sacramentos (costilla, panceta, chorizo, morcilla) cocidos por otro lado. Para esta receta hemos optado por prescindir de ellos y disfrutar de las alubias de Tolosa cocidas y acompañadas de unas piparras encurtidas.
Seguramente en Madrid y en más lugares se puedan encontrar pero nosotros las solemos comprar cuando nos las encontramos de viaje por el País Vasco.
El tema piparras es mucho más sencillo de encontrar y normalmente los productos del norte que contienen la marca Eusko Label son un buen identificativo para acertar.

Ingredientes para 4-6 personas

1/2kg de alubia de Tolosa negra
1,5l de agua
1 cebolla
Aove, sal

Acompañamos

Piparras encurtidas

Elaboración de alubias de Tolosa estofadas

1. Ponemos las alubias en remojo en un bol con agua fría durante 12 horas.
2. Escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela ancha con el agua fría y la cebolla.
3. Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a cocer bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos hervir durante una hora y media o dos horas. Cada media hora vemos si le hace falta algo más de agua y si es necesario mojamos con agua fría.
4. Cuando las alubias estén cocidas, retiramos la cebolla, añadimos la sal y dejamos reposar.
5. Antes de servir las calentamos lentamente durante unos 20 minutos. Al final volvemos a rectificar de sal y añadimos un chorro de aove.
6. Servimos en un plato hondo y acompañamos con unas piparras encurtidas.

Alubias de tolosa con piparras

Conclusión

Esta receta de alubias de Tolosa estofadas es ideal para comer en familia.
El sabor de este tipo de judías es intenso y diferente. La propia alubia hace que su caldo tome una consistencia tras el reposo que os hará creer que lleva chocolate.
Como no, los encurtidos en este tipo de platos dan la nota ácida y refrescante para contrarrestar el cuchareo.

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Alubias de Tolosa estofadas
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