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Cocido madrileño en olla rápida

Entrar en casa y que huela a casa de comidas es alucinante. Si encima huele a cuchara y a legumbre es insuperable, como esto: cocido madrileño en olla rápida.

Lees la receta en 3 minutos y poco

Preparar esta receta de cocido madrileño en olla rápida te llevará 1 hora y 10 minutos

La receta no contiene gluten ni lactosa

Nuestra idea del cocido madrileño en olla rápida

Hemos probado muchos cocidos, pero sin duda alguna los que siempre me han flipado por encima del resto son los de mi abuela Tina. Tenía algo, a parte del cariño, que había que probarlo para poder explicarlo.
En nuestra receta de cocido madrileño en olla rápida tiramos de recuerdos y de intentar hacerlo fácil sin liarnos en exceso. Igual no, pero bastante cerca nos quedamos con esta receta.
Después de probar a hacerlo en casa e ir a comentarle que sabía como el suyo, confirmamos que lo hacía de la misma forma. Nosotros no añadimos repollo por que no es algo que nos encante.
Utilizamos chorizos y morcillas asturianas/gallegas ahumadas, son los que más nos gustan, vosotros utilizad los que queráis.

Ingredientes para una comida monumental (4-6 personas)

500gr de garbanzo pedrosillano
1 pieza de morcillo de unos 500gr
1 chorizo
1 morcilla
1 pedazo de tocino
1 panceta
1 punta de jamón
1 cuarto trasero de gallina
2-3 huesos de rodilla de ternera (también vale espinazo)
Sal

Acompañamiento light

2-3 patatas medianas
2 zanahorias
1 nabo

Aderezo con

Pimentón de la vera, aove y sal
Guindillas/piparras en vinagre

Elaboración de cocido madrileño en olla rápida

1. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior en agua tibia(12 horas).
2. Meter los garbanzos en una malla e ir blanqueando las carnes y los huesos en otra olla antes de meterlas en la olla rápida.
3. Metemos las carnes (excepto la morcilla y el chorizo) en la olla y cubrimos de agua (pensad que luego tienen que entrar las hortalizas también). Al hervir desespumamos si es necesario.
4. Añadimos los garbanzos cuando el agua esté hirviendo, salamos y cerramos la olla. Cuando coja la presión, bajamos a fuego bajo y dejamos cocer 37 min.
5. Pasados los 37 minutos, abrimos la olla, metemos la morcilla, chorizoy las hortalizas y volvemos a cerrar. Al alcanzar la presión bajamos el fuego igual que antes y contamos 7 minutos más.
6. Destapamos la olla y sacamos las carnes, hortalizas y garbanzos. Colamos el caldo.
7. Para tomarlo en 3 vuelcos, hacemos una sopa con el caldo y unos fideos. Luego tomamos los garbanzos con las hortalizas y finamente atacamos a las carnes.

cocido madrileño en olla rápida cerca

Conclusión

Esta receta fácil de cocido madrileño en olla rápida la tenéis lista en 1 hora.
En casa lo tomamos en 2 vuelcos: primero la sopa y luego los garbanzos con las hortalizas y las carnes con un poco de sal, pimentón y un buen chorro de aove.
Blanquear es meter alimentos en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar impurezas.
Si no os gusta que el chorizo y la morcilla suelten la grasa en el caldo u os da miedo que se revienten, podéis cocerlo aparte a fuego medio durante 15-20 minutos.

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Comentarios (5)

  • Avatar

    Juán

    |

    Hola.
    Sin ánimo de ofender, pero me parece una exageración 37 minutos… y luego 7 minutos más…
    Te saldrá un puré…
    Yo tengo olla rápida y con ese tiempo no saldría nada entero de la olla.

    Reply

    • Avatar

      Pachi

      |

      ¡Hola Juan! Gracias por tu comentario.
      Puede ser que los tiempos de cocción de la legumbre dependa mucho del tipo de garbanzo y de la olla rápida. Como generalmente los garbanzos que utilizamos aguantan bien las cocciones largas aprovechamos eso para que las carnes tipo morcillo, jamón, tocino y gallina queden bien cocinadas y tiernas.
      Modificaré la entrada para comentar este punto de vista respecto a lo que dices.
      Gracias de nuevo.
      Un saludo

      Reply

  • Croquetas de cocido - Obsesión por la cocina

    |

    […] 500ml de caldo de cocido 500ml de leche 200ml de nata líquida 1 cebolleta muy picada 300gr de sobras cárnicas de cocido picaditas Pizca de nuez moscada, pimienta y […]

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