Ensalada de portobellos

Ensalada de portobellos

Receta sencilla, rápida y apta para todos los públicos, incluso para los no amantes del mundo micológico: ensalada de portobellos.

Las ensaladas son un mundo sin fin. Esta receta de ensalada de portobellos crudos es extremadamente sencilla y evidentemente podéis adaptarla a vuestros gustos y despensa. Se puede preparar la misma receta de ensalada con champiñones.
Lo interesante de esta receta es la mezcla de la vinagreta con toque ligeramente ácido y picante, algún elemento dulce y lo salado. Eso sí, que no falten los portobellos y los encurtidos, que siempre alegran casi cualquier plato.

Ingredientes para 2 personas

6-8 portobellos laminados finos
1/2 cebolleta en juliana muy fina
1 tomate pera en cuadraditos (brunoise)
4-6 pepinillos en vinagre en cuadraditos
Un puñado de arándanos deshidratados picados
Lascas de queso mahón curado (opcional)
Sal
Parte verde de cebolleta

Para el aliño

1cs de mostaza en grano
2cs de vinagre de jerez
4cs de aove
1cs de agua(para aligerar)
Sal

Elaboración de ensalada de portobellos

1. Picamos todos los ingredientes. Dejad para lo último filetear los portobellos porque si los dejáis mucho tiempo al aire se oxidan.
2. Mezclamos en un bol el tomate, sin la parte de las semillas, con los pepinillos y los arándanos.
3. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol y batiendo ligeramente. Ponemos a punto de sal.
4. Fileteamos los portobellos no demasiado finos y los añadimos al bol con el tomate, los pepinillos y los arándanos. Añadimos una pizca de sal.
5. Montamos la ensalada en un plato liso, añadimos la cebolleta, aliñamos generosamente y terminamos con la parte verde de la cebolleta y el queso en lascas(con pelador).

Esta ensalada de portobellos es muy fácil de hacer y funciona muy bien para una cena improvisada.
A nosotros nos encantan los champiñones en crudo y solemos recurrir habitualmente a este tipo de ensaladas.
Os animamos a que os lancéis con este tipo de recetas y nos contéis vuestras pruebas 😉

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Ensalada de portobellos
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