Ensalada de garbanzos con encurtidos

Ensalada de garbanzos con encurtidos

Últimamente nos ayudamos de embotados para sacar adelante la semana de tuppers del trabajo. En esta ocasión de forma sana: ensalada de garbanzos con encurtidos.

Pájaros en la cabeza

Debe ser que cuando empiezas a comer de todo, el tema encurtidos sale a relucir. Antes era de los que pasaba por delante de los puestos de cebollitas, pepinillos y guindillas poniendo tierra de por medio. Ahora me gusta ir a coger material para el aperitivo y ya de paso picotear algo de lo que nos ofrecen. En este punto debo reconocer que todavía los pepinillos de tamaño considerable (no penséis mal) me dan respeto.
Habitualmente tenemos en casa pepinillos, aceitunas variadas y guindillas o piparras(cómo no). Para improvisar este plato, a estos encurtidos les añadimos unos garbanzos cocidos, manzana granny smith, cebolleta y atún en aceite.
Anotad esta ensalada de garbanzos con encurtidos porque os sirve como comida completa y se termina en un pis pas.

Ingredientes para 2 personas

160gr de garbanzos cocidos
4-6 pepinillos en vinagre
6-8 aceitunas con anchoa sin hueso
2 guindillas en vinagre(dependiendo del picante que queráis)
1 tomate pera
8-10 arándanos deshidratados
1/2 manzana granny smith
1/2 cebolleta con su parte verde también.
1 lata de atún en aceite
Sal y pimienta

Para el aliño

1cs de zumo de limón
1cs de vinagre de jerez
1cc de mostaza de dijon en grano
4cs de aove
Sal

Elaboración de ensalada de garbanzos con encurtidos

1. Picamos en cuadrados pequeños del mismo tamaño los pepinillos, la manzana, el tomate y la cebolleta. Picamos en rodajas las aceitunas, los arándanos, las guindillas y la parte verde de la cebolleta. Reservamos
2. Lavamos muy bien los garbanzos y quitamos los pellejos sobrantes.
3. En un bol hermoso añadimos los ingredientes del aliño y batimos ligeramente con unas varillas.
4. Metemos todos los ingredientes en el bol con el aliño y mezclamos bien.
5. Añadimos el atún con un poco de su aceite a la ensalada. Rectificamos de sal y terminamos con la parte verde de la cebolleta.

Conclusiones(por llamarlo de alguna forma)

Esta receta de ensalada de garbanzos con encurtidos acepta doscientas mil variantes adecuadas a vuestros gustos.
Nos parece buena idea el mezclar algo dulce en esta ensalada y meter un punto de mostaza en la vinagreta para contrarrestar la acidez de los encurtidos.

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