Ensalada de secreto de cerdo ibérico

Ensalada de secreto de cerdo ibérico

Plato sencillo y diferente, el cerdo ibérico es un animal excepcional. Difícil liarla: ensalada de secreto de cerdo ibérico.

Leer la receta completa te llevará menos de 3 minutos

La preparas desde cero en 25 minutos

Esta receta NO contiene gluten NI lactosa

Nuestra idea

El título no hace justicia al plato porque más bien es un plato de secreto de cerdo ibérico aliñado con una ensalada aparte.
El cerdo ibérico le podemos tomar de formas infinitas, a nosotros el secreto es una parte que nos encanta. Suele salvarnos muchas cenas.
Para lo que cuesta esta pieza merece, y mucho, la pena gastar algo más y conseguirla ibérica. No hay color.

Ingredientes para 2 personas

1 secreto de cerdo ibérico de unos 350gr
Un puñado de uvas
1 guindilla en vinagre
1/4 de cebolla roja
Un variado de hojas de lechugas
100ml de caldo de ave o agua
Sal, pimienta, aove y vinagre de manzana

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Elaboración de ensalada de secreto de cerdo ibérico

1. Atemperamos la pieza de secreto de cerdo ibérico durante 2 horas.
2. Cortamos las uvas a la mitad y picamos en juliana fina la cebolla morada y la guindilla.
3. Salpimentamos el secreto ibérico y sellamos en una sartén con un poco de aceite por ambos lados.
4. Añadimos a la sartén el caldo de ave, subimos el fuego y dejamos que se evapore casi la totalidad del caldo dando la vuelta al secreto de cerdo a media cocción.
5. Retiramos la pieza de carne de la sartén y dejamos templar durante 5/10 minutos.
6. Vamos con la vinagreta: en un bol añadimos una parte de vinagre, 3 partes de aove y el jugo reducido que nos haya quedado en la sartén junto con el que haya soltado la pieza de carne. Rectificamos de sazón y si se quiere, añadir unas gotas de limón.
7. Loncheamos el secreto de cerdo ibérico de forma transversal(inclinando el cuchillo poniéndolo lo más paralelo posible a la tabla) para que queden láminas más anchas.
8. Mezclamos las lechugas con un poco de la vinagreta en un bol. Montamos unas láminas del secreto ibérico en un plato, aliñamos generosamente, y acabamos con un poco de la cebolla morada, la guindilla, unas uvas y la ensalada a un lado.

Conclusión

Esta receta de ensalada de secreto de cerdo ibérico es perfecta para tomar templada o fría.
Ya lo hemos comentado más veces pero el tema de añadir caldos o jugos reducidos de carnes a aliños suben su potencia muchísimo. Tomad nota.

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