Tiradito de lubina con ají amarillo cerca

Tiradito de lubina con ají amarillo

Diferente, picante y refrescante. Cocinamos sin calentar cazuelas. Plato de cocina peruana: tiradito de lubina con ají amarillo.

Leer la receta completa te lleva 3 minutos

Lo cocinas desde cero en 20 minutos

Esta receta NO contiene gluten

Nuestra idea

¡Atención! Esta receta no es para nada difícil, lo más complejo es conseguir la pasta de ají amarillo (nosotros la compramos en Alcampo). De todas formas si no la encontráis os contamos como hacer una pasta similar, aunque no sepa igual.
Nuestra receta de tiradito de lubina con ají amarillo conlleva un par de elaboraciones sencillas. Es un plato en el que podéis dejar todas las preparaciones listas para justo montar al final.
Para dar profundidad y textura al plato hacemos una lactonesa de aguacate, utilizamos chips de hortalizas deshidratadas (opcional) y finiquitamos con unos kikos machacados, entre otras cosas.
La cocción del pescado la hacemos en frío mezclando la crema de ají amarillo con zumo de lima/limón.

Ingredientes para 2 raciones

2 lomos de lubina sin piel ni espinas
Zumo de 3 limas
1-2cs de pasta de ají amarillo (depende del nivel de picante)
Un puñado de kikos machacados
1/2 cebolla morada en juliana muy fina
Chips de zanahoria/chirivía/remolocha (opcional)
Lactonesa/mayonesa de aguacate
Sichimi togarashi/especias picantes (opcional)
Sal y aove

Lactonesa de aguacate

150/200ml de leche
1 aguacate bien maduro
Unas gotas de zumo de lima/limón
Aceite de oliva 0.4 (suave)
Sal

Tiradito de lubina con ají amarillo arriba

Elaboración de tiradito de lubina con ají amarillo

1. Arrancamos con la lactonesa de aguacate. En un vaso batidor ponemos la leche, la carne del aguacate, sal y las gotas de lima. Batimos bien y añadimos aceite mientras batimos hasta conseguir la densidad de mayonesa. Lo echamos en un biberón o bol y lo metemos tapado en la nevera.
2. Si no tenemos la pasta de ají amarillo blanqueamos (cocer 1 minuto) 2 pimientos amarillos junto con 1/4 de pimiento rojo. Trituramos bien la carne de los pimientos, salpimentamos, añadimos unas gotas de tabasco y ligamos batiendo con aceite. Reservamos en frío.
3. Fileteamos el pescado con un cuchillo bien afilado a modo de sashimi (en láminas finas, como el salmón ahumado pero más pequeño). Ponemos en el plato de presentación repartiéndolo bien y guardamos en frío.
4. Para aliñar el pescado mezclamos una cucharada y media de pasta de ají amarillo (bastante picante) con el zumo de las limas y un chorrito de aove. Removemos bien con una varilla hasta que quede bien ligado.
5. Montamos el plato. Añadimos el aliño de ají amarillo de forma generosa en el plato con la lubina laminada. Sazonamos ligeramente el pescado. En un extremo de cada lámina de pescado ponemos un poco de la lactonesa de aguacate y en el otro los kikos machacados. Decoramos con las chips de hortalizas, la cebolla morada en juliana, parte verde de cebolleta y el sichimi togarashi.

Conclusión

En esta receta de tiradito de lubina con ají amarillo se juntan los sabores ácidos y picantes. Contrarrestamos un poco con la lactonesa y el sabor dulce de las chips.
En la cocina nikkei (fusión de cocina peruana y japonesa) se realiza este plato añadiendo, entre otras cosas, al aliño salsa de ostras, salsa de soja, aceite de sésamo, etc. Os dejamos el link del tiradito nikkei de Gastón Acuario.
Si no sois amantes del picante reducid la cantidad de ají. Hace 1 año largo que fuimos al restaurante Ronda 14 en Madrid y la idea de esta receta seguramente desde el subconsciente ha salido de allí. Si no recordamos mal ellos lo acompañan con un puré de batata dulce para apagar un poco el ácido de la preparación.

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Tiradito de lubina con ají amarillo
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