Alubias salteadas con piquillos y morcilla

Alubias salteadas con piquillos y morcilla

Nos encantan las legumbres de casi cualquier forma, aunque a las alubias todavía no las hemos cogido el punto en ensalada. Alternativa: alubias salteadas con piquillos y morcilla

Generalmente somos de liarnos con las comidas y las cenas, pero eso no significa que invirtiendo menos tiempo no puedas tener platazos así. Para aligerar tiempos utilizamos alubias de bote directamente.

Ingredientes para una ración de 2 personas

1 bote de alubias grande (400gr escurridos)
100gr de morcilla sin piel (la nuestra era de arroz)
4 pimientos de piquillo cortados sin miramientos (y un poco del caldo)
3 dientes de ajo picados
Sal, pimienta y aceite

Rematamos con

Cebolla morada cortada en juliana muy fina
Unas hojas de albahaca fresca (hierbabuena o menta también irían bien)
Una yema de huevo
Aliño con lima

Elaboración

1. Metemos la cebolla morada cortada en un bol con agua y hielo. Lavamos y escurrimos bien las alubias.
2. En una sartén con un poco de aceite a fuego medio alto sofreímos ligeramente los ajos. Luego añadimos los piquillos. Dejamos un par de minutos.
3. Añadimos la morcilla y la deshacemos aplastando. Salteamos bien durante un dos minutos.
4. Metemos las alubias en la sartén y salteamos el conjunto hasta que las alubias cojan temperatura (3-4 minutos)
5. Servimos en un plato, añadimos la cebolla morada escurrida, las hojas de albahaca, la yema de huevo y el aliño.

Alubias salteadas con piquillos y morcilla arriba

Una forma distinta de comer las alubias con morcilla. Así son más ligeras, dentro de la contundencia del plato.
El aliño con lima o limón y la yema de huevo funcionan a modo de salsa de forma genial.
Nosotros, por no tirar nada, la clara del huevo la freímos y la pusimos como base del plato.
Con esta receta de alubias salteadas tienes el éxito asegurado.

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