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Carpaccio de pulpo y rabanitos

Aperitivo marinero rápido, sencillo y con alegría: carpaccio de pulpo y rabanitos.

Generalmente de casi todos los bichos aprovechamos al máximo sus despieces. Con el pulpo no iba a ser menos.
De la junta de las patas con el inicio del cuerpo y la cabeza sacamos este corte bien fino. Para laminarlo lo hacemos estando el pulpo cocido recién sacado de la nevera y a cuchillo.
También tenéis la opción de congelarlo una vez cocido y laminarlo con las típicas máquinas cortadoras de fiambre.
Ya hemos hecho pulpo en diferentes versiones como este pulpo guisado con patatas. Hoy traemos otro uso diferente del mismo animal.

Igredientes para el apertivo

50gr de pulpo cocido laminado bien fino
2 rabanitos laminados en rodajas finas
3-4 cherrys partidos a la mitad
Un poco de cebolleta roja en juliana fina
Piparras/guindillas en vinagre en rodajas finas
Sal en escamas y pimienta

Para la vinagreta

Sal
1cs de tomate rallado
1cs de zumo de limón
1cs de vinagre de jerez
4cs de aove

Elaboración

1. Preparamos la vinagreta añadiendo todos los ingredientes en un bote con tapa. Agitamos sólo antes de servir.
2. Alternamos láminas de pulpo con láminas de rabanitos, sazonamos y aliñamos ligeramente.
3. Añadimos los cherrys y los sazonamos individualmente. Luego ponemos la cebolleta y las piparras.
4. Acabamos aliñando con un poco más de la vinagreta y salpimentamos ligeramente.

carpaccio de pulpo y rabanitos  lejos

Es un aperitivo que no debería llevar demasiado tiempo prepararlo.
Al hacerlo con recortes nos sale barato y seguro que sorprende.
No esperéis un saborazo del pulpo ya que con este corte tan fino su sabor es suave y delicado. La idea de este carpaccio de pulpo es que sin ser un salpicón tenga el sabor a mar.

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Carpaccio de pulpo y rabanitos
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