Ramen de verduras

Ramen de verduras

Hoy venimos occidentalizando una receta japonesa y traiéndola a nuestros fuegos: ramen de verduras.

El ramen es algo así como un tipo de sopa de origen japonés que parte de un caldo de cerdo generalmente (tonkotsu). Los caldos bases también pueden hacerse con ave/ternera/pescado/verduras.
A parte de este caldo base, los ingredientes que componen esta sopa son: cerdo asado, huevo cocido, verduras frescas y fideos de trigo o arroz. Finalmente se adereza con una salsa que puede contener soja, mirin, etc.
Esto es en rasgos muy generales, sin tener mucha idea. Quedaros con que partimos de un buen caldo y le vamos metiendo ingredientes que harán de este un plato principal.
En la web de Con dos palillos cuentan con detalle la historia y los posibles ingredientes que pueden llevar los diversos ramen.
Nosotros como siempre tiramos de nevera y despensa para aprovechar ingredientes y apañar una comida.

Ingredientes para 2 personas

600ml de caldo de ave casero
50/75gr de fideos de trigo/arroz/noodles (los que venden en las tiendas orientales que son ondulados)
4-6 espárragos trigueros cortados en oblicuo(mejor ver imagen)
4 champiñones/shitakes hermosos en cuartos
50gr de pimiento rojo en juliana
70gr de calabacín en trozos irregulares con piel
2 huevos cocidos marinados en soja y mirin
Sal, pimienta, aceite y aceite

Rematamos con

Cebolla morada en juliana fina
Parte verde de cebolleta
Chile fresco en rodajas
Sésamo negro
Gotas de aceite de sésamo
Salsa de soja

Elaboración

1. Lo primero que hacemos es cocer los huevos 6-7 minutos partiendo desde agua hirviendo con sal y chorrete de vinagre.
2. Pelamos los huevos y enfriamos ligeramente. Los metemos en un cuenco con salsa de soja y mirin/vinagre de arroz/vinagre de jerez durante 2 horas. Las proporciones más menos de 3 de soja/1 de mirin.
3. Ponemos a calentar el caldo. Reservamos en caliente.
4. Cortamos todas las verduras y preparamos aderezos.
5. Cocemos los fideos/noodles el tiempo que indica el fabricante y colamos.
6. Salteamos brevemente las verduras en una sartén con un poco de aceite y aceite de sésamo. Tienen que quedar al dente. Según las vayamos teniendo salamos y reservamos. Lo suyo es tener el bol con fideos y caldo esperando este paso.
7. Montamos en un bol o plato hondo. Ponemos primero los fideos, después el caldo y luego las verduras al gusto y el huevo partido a la mitad.
8. Finiquitamos con la cebolla morada, la cebolleta, el chile, el sésamo, el aceite de sésamo y unas gotas de salsa de soja.

Es una receta que poco tiene que ver con un ramen de origen nipón pero que adaptamos a nuestro paladar y sobre todo a nuestro inventario de alimentos.
Con este ramen de verduras triunfas seguro. Si ya le metes algo de panceta cocida/asada o similar lo petas.
Podéis variar la receta original a vuestro antojo, la idea es cambiar la sopa de fideos tradicional por un plato completo con chispa que nos de fuerzas para todo el día.

Os dejamos un par de webs donde también aportan recetas de este famoso plato: Cocina Japonesa y Recetas Japonesas

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