Las sopas frías son perfectas para arrancar una cena en época calurosa: salmorejo sin pan con mozarella fresca.
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Lo cocinas desde cero en 15 minutos (luego hay que dejarlo enfriar antes de servir)
Esta receta NO contiene gluten
Nuestra idea
Que el tomate y el queso se llevan a la perfección es una historia sabida por todos. Haciendo una pequeña búsqueda en internet y viendo la nevera vamos juntando ideas hasta conseguir nuestra receta final.
Para que esta receta de salmorejo sin pan y mozarella fresca salga a la perfección es necesaria la paciencia. Esa paciencia os hará utilizar los tomates en su estado óptimo de maduración para conseguir ese punto dulce sin necesidad de utilizar miel.
La textura del salmorejo sin pan la conseguimos a partir de la mezcla de dos tipos de tomate, batiendo muy bien y ligándolo con aceite y un poco de queso crema. De esta forma conseguiréis una textura suave y agradable al paladar.
Ingredientes para 6 personas
500gr de tomate pera maduro
500gr de tomate en rama maduro
1/2 diente de ajo
70gr de aceite de oliva 0.4
30gr de aove
50gr de queso crema
2 mozarellas frescas
Sal y pimienta
Para terminar
60gr de mojama de atún/jamón ibérico
Sal en escamas
Chile en polvo
Aove
Elaboración de salmorejo sin pan con mozarella fresca
1. Lavamos y quitamos el pedúnculo a los tomates. Pelamos y quitamos el germen del ajo.
2. Troceamos los tomates, sazonamos y metemos en un vaso batidor. Batimos durante 2 minutos.
3. Echamos el ajo al vaso batidor y a continuación vamos añadiendo los aceites poco a poco durante otros 2 minutos.
4. Añadimos a nuestro salmorejo sin pan el queso crema y salpimentamos. Volvemos a triturar/emulsionar 1 minuto más.
5. Una densidad mayor del salmorejo la conseguiréis añadiendo más aceite/queso crema. Reservamos por al menos 2 horas en frío.
6. Troceamos las mozarellas frescas en rodajas y picamos la mojama de atún/jamón ibérico en tacos pequeños.
7. Montamos unas rodajas de mozarella en un plato hondo y añadimos alrededor el salmorejo sin pan. Acabamos con sal en escamas en la mozarella, los tacos de mojama alrededor, el chile en polvo y un chorrete de aove.
Conclusión
Nuestra receta de salmorejo sin pan con mozarella fresca es perfecta para tener preparada con antelación y terminar delante de los invitados. Podéis llevar el salmorejo en una jarra.
La clave de la maduración de los tomates es vital para conseguir un sabor final suave y delicado.
Así como truco opcional, para conseguir que las rodajas de mozarella tengan cierta altura y no queden bañadas con el salmorejo hemos puesto unos picatostes debajo para hacer de alza (y también le van genial).
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