De lo que no tenga el cerdo… Secreto de cerdo al horno con salsa de soja y barbacoa
Antes de meternos con el cerdo ibérico hemos optado por coger el punto de cocción del secreto de cerdo blanco(nos ha costado dos elaboraciones).
El secreto es una parte del animal que se encuentra entre la paletilla y la panceta. Desde hace ya unos años se ha puesto de moda y podemos encontrarlo en casi cualquier mercado/supermercado.
Nosotros en este caso optamos por darle dos cocciones: un dorado por fuera para sellarlo y lo acabamos al horno glaseado con la salsa.
Ingredientes para dos personas
1 pieza de secreto de cerdo blanco (300/400gr)
sal, pimienta y aceite.
Para la salsa
4cs de salsa de soja
2cs de salsa barbacoa
1cs de agua
Para finiquitar
2 portobellos o champis hermosos laminados finos
Parte verde de la cebolleta
Elaboración
1. Precalentar el horno a 180 y mezclar bien los elementos de la salsa (debería quedar ligera)
2. Marcar en una sartén apta para horno con una pizca de aceite el secreto a fuego medio-alto por ambos lados. Sacamos el bicho de la sartén.
3. Desglasamos la sartén con un poco de la salsa y dejamos evaporar casi por completo. Añadimos el resto de salsa (debe quedar como un dedo de la salsa en la sartén) junto con el secreto y lo metemos al horno durante 6-8 minutos.
4. A mitad del tiempo regamos con la salsa el secreto
5. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos para que los jugos queden dentro de la pieza de carne.
6. Mientras salteamos ligeramente en una sartén los portobellos/setas/champis o lo que queráis con una pizca de aceite. Sazonamos al sacarlos.
7. Finiquitamos con el secreto glaseado, los portobellos y un poco de la parte verde de la cebolleta
Este secreto de cerdo al horno tiene una carne muy agradecida si controlamos el punto.
Os dejamos una serie de recetas con secreto de cerdo de la web de Gastronomía & Cía para que tengáis ideas varias 😉
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