Albóndigas de merluza con trompetas de la muerte

Receta para aprovechar los restos de pescado de estas fechas. También se puede tirar de pescado fresco o congelado: albóndigas de merluza con trompetas de la muerte

Para empezar es una receta que se puede hacer casi con cualquier pescado. La idea es no gastarnos un dineral en la pieza de pescado a utilizar porque al fin y al cabo es un plato de aprovechamiento, pero ojo que estas albóndigas de merluza con trompetas de la muerte son para tenerlas en cuenta.
La receta lleva algo de trabajo hay que empezar con antelación, pero es sencilla

Ingredientes para unas 30 albóndigas

800gr de merluza congelada o no
1/2 cebolleta picada fina
4 champis troceados finos
6-7 tomates secos deshidratados
1cs de mostaza de dijon
Ajo en polvo
Perejil fresco picado
1 huevo
Sal, pimienta y aove
Harina para rebozar

Para la salsa

1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde picados finamente
4-6 champis hermosos picados
1/2 guindilla fresca picada
1/2 pastilla de caldo de pescado (opcional)
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua de hidratar las trompetas de la muerte
1cs de mostaza de dijon
1cc de miel
Para finiquitar
Un puñado de trompetas de la muerte deshidratadas o frescas
Mantequilla
Perejil fresco picado

Elaboración

1. Hidratamos las trompetas de la muerte y los tomates secos en diferentes boles con agua tibia durante unas 2 horas. Tras hidratar secamos y picamos los tomates.
2. Pochamos bien los 4 champis picados en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
3. Trituramos la cebolleta con una pizca de agua y luego le añadimos la merluza una vez descongelada y bien seca. No hace falta triturarla demasiado. No queremos una pasta. Si suelta agua estrujar bien la masa contra un colador.
4. Sacamos la merluza con la cebolleta a un bol y mezclamos con los champis pochados, los tomates secos, el ajo en polvo, la mostaza, el perejil y un poco de aove. Añadimos el huevo, removemos y salpimentamos bien.
5. Vamos con la salsa. En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Después añadimos los champis y salamos. Luego la guindilla y la pastilla de caldo hasta que se deshaga. Echamos el vino y dejamos reducir. A continuación el agua de las setas, la mostaza y la miel. Dejamos cocer 15 minutos.
6. Enharinamos las albóndigas y las vamos friendo en una sartén a fuego fuerte con aceite.
7. Según vamos friendo las albóndigas las metemos a la cazuela a fuego medio-bajo para que vayan cogiendo sabor. Cocemos 15 minutos más.
8. Salteamos las trompetas de la muerte en una sartén con una pizca de aceite a fuego fuerte.
9. Apartamos la cazuela del fuego y añadimos unas nueces de mantequilla. Meneamos bien y rectificamos de sazón.
10. Finiquitamos con las trompetas y el perejil

Platazo estas albóndigas de merluza con trompetas de la muerte.
Como siempre quedaos con la idea que se puede hacer con cualquier pescado blanco o directamente con los restos de pescado de un caldo o similar. Seguro que con un fondo de salmonete quedan de muerte.
Si os da cosa por que creéis que se os pueden desmoronar las albóndigas meterle un poco de pan rallado a la masa y listo.
Os dejo unas recetas de albóndigas de pescado para que cojáis más ideas: La cocina de Fabrisa, Gastronomía y Cía y Robin Food.

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