Estamos en época de pescado azul y los boquerones no sun una excepción: boquerones al horno con refrito de ajos y huevo frito.
Se llaman bocartes cuando los pescan y según su preparación, y sobre todo localidad, los llaman de diferentes formas. Nosotros en esta ocasión (y porque los compramos con ese nombre) los llamamos boquerones.
Llamadlos como queráis pero no paréis de comerlos ya que son todo un acierto. Además de esta forma no os huele la cocina.
Ingredientes para una ración
1/2kg de boquerones sin cabeza, eviscerados y sin espinas (lo segundo opcional)
Media cabeza de ajos, para el refrito
Un chile picado
4-6 huevos de codorniz fritos con puntilla
Sal y aceite
Cebollino para rematar
Elaboración
1. Lavamos y secamos muy bien los boquerones. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén amplia con aceite de oliva generoso los echamos.
3. Para freír los huevos de codorniz solemos echar en un bol 3 a la vez para que sea más fácil y tardemos menos.
4. Ponemos los boquerones en una bandeja de horno, sazonamos y añadimos un hilo de aceite (lo justo para que no se peguen). Los metemos 2 minutos al horno precalentado y los sacamos.
5. Mientras, subimos el fuego a medio-alto de la sartén con los ajos. Cuando empiecen a bailar añadimos el chile o cayena picada. En cuanto se doren un poco, retiramos y lo volcamos sobre los boquerones ya horneados. Se acabarán de hacer con el calor del aceite.
6. Sazonamos los huevos de codorniz y freímos en una sartén pequeña con aceite a fuego fuerte. En cuanto hagan puntilla los sacamos.
7. Finalmente servimos el conjunto con la bandeja de los boquerones con los huevos fritos encima y un poco de cebollino picado.
Hemos hecho alguna receta muy parecida a esta. De hecho lo podéis hacer con cualquier tipo de pescado de tamaño mediano-pequeño como bacaladillas, jureles, sardinas…
Nosotros al refrito de ajos y chile solemos meterle un chorrete de vinagre una vez que está fuera del fuego, pero ojito que salta.
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