Receta para hacer en días especiales o para darte un pequeño homenaje en forma de aperitivo: carbonara de gambas con panceta y pecorino.
La verdad es que no solemos comprar gambas frescas y no se muy bien por qué. En navidades somos de los borregos o no borregos que compran gambones para las fiestas, pero creo que a partir de ahora cambiaremos la tendencia de sólo comprar en esas fechas.
La receta de esta carbonara de gambas la hemos hecho para el concurso de Gastronosfera donde ponían una seria de ingredientes a utilizar y un ingrediente oculto por su web que también había que integrar.
Nuestra receta es para disfrutarla comiendo con cuchara y con un buen pedazo de pan cerca.
Ingredientes para 2 personas
8-10 gambas limpias
50gr de panceta adobada cortada en cuadrados
100ml de caldo de cabezas de gambas
50ml de nata líquida
1 yema de huevo
Lascas de queso pecorino
Sal, pimienta y aceite
Ralladura de lima
Para el caldo de gambas
Cabezas y cascaras de las gambas
1cs de tomate rallado
Aceite
Agua hasta cubrir
Elaboración
1. Vamos con el caldo/fumet. En un cazo con un poco de aceite doramos las cabezas y las carcasas de las gambas. Seguidamente añadimos el tomate rallado, dejamos que evapore el agua y cubrimos con agua. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.
2. En una sartén con una pizca de aceite doramos bien la panceta y reservamos. Queremos que esté crujiente.
3. En un cazo ponemos el caldo de las gambas junto con la nata y calentamos durante un momento. No hace falta que hierva. Salpimentamos, retiramos del fuego y añadimos la yema de huevo. Mezclamos bien.
4. En la misma sartén que hemos hecho la panceta doramos ligeramente las gambas y sazonamos.
5. Sacamos unas lascas del queso pecorino con un rallador.
6. Montamos un plato hondo con la «salsa carbonara», añadimos encima unos dados de panceta, las gambas, unas lascas de pecorino, pimienta y la ralladura de lima.
Con este plato le hemos querido dar una vuelta a la típica salsa carbonara (que no lleva nata) integrando también las gambas.
Haceos una idea que con esta salsa, las gambas y la panceta podéis hacer un plato de pasta para salir por la puerta grande. Si sois más atrevidos lanzaros directamente con esta carbonara de gambas, panceta y pecorino.
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