Curry rojo de pollo

A la carga con las recetas asiáticas, sencilla, potente y resultona: curry rojo de pollo.

Imagino que la mayoría lo sabréis, pero aunque parezca lo contrario este tipo de recetas se finiquitan en un pis-pas.
No es un curry indio, este es de origen thai y nos encanta.
El punto picante lo regulamos con la pasta de curry rojo. Lo venden en muchos establecimientos orientales y una vez abierto aguanta cerrado en la nevera hasta el fin de los días.
Su composición principal es de: chile rojo seco, lemongrass, ajo, chalota, sal, piel de lima kaffir, galanga, semilla de cilantro y comino.

Ingredientes para 3-4 personas

3 pechugas de pollo de corral cortadas en tacos de 3x3cm (esto va al gusto)
1cs de pasta de curry rojo
200ml de leche de coco (ojo no la de postre)
100ml de caldo de ave casero (opcional)
2 dientes de ajo y una pizca de jengibre bien picados
1 rama de citronela
1 hoja de lima kaffir (podemos sustituir esto y la citronela con piel de lima)
1cc de azúcar moreno (si tenéis azúcar de palma ya la leche)
Aceite 0,4 y aceite de sésamo
Sal y pimienta

Rematamos con

Chile rojo en rodajas
Cilantro y albahaca fresca
Parte verde de cebolleta
Un poco de zumo de lima
Arroz largo/basmati cocido

Elaboración

1. Arrancamos dorando en una cazuela con un poco de cada aceite el pollo salpimentado. Cuando coja color lo retiramos.
2. En la misma cazuela con un poco más de aceite 0,4 sofreímos el ajo y el jengibre.
3. A continuación añadimos la pasta de curry rojo y dejamos que se sofría bien y empiece a aromatizar. Seguidamente echamos el azúcar.
4. Luego metemos el caldo de ave caliente y dejamos que reduzca a fuego fuerte durante un par de minutos. Después añadimos la leche de coco, la citronela aplastada con un cuchillo o un mazo y la hoja de lima kaffir. Si no tenéis caldo casero echad 100ml más de leche de coco y listo.
5. Dejamos reducir todo durante unos 10 minutos para que se concentren los sabores y espese (esto último va a gustos creo).
6. Devolvemos el pollo a la cazuela y dejamos cocer durante 2-3 minutos más para que termine de hacerse. Rectificamos de sal.
7. Servimos en un cuenco o plato hondo el guiso. Rematamos con las hierbas frescas, la cebolleta en rodajas y el chile rojo. Exprimimos el zumo de lima y servimos el arroz en un cuenco aliñado con un poco de lima y un poco de cebolleta picada.

Ojito con el tema picante en este curry rojo de pollo, empezad echando menos de una cucharada de pasta de curry e ir ajustándolo a vuestra tolerancia.
La parte de las hierbas es importante y si os falta algún ingrediente con lo que os he puesto os valdrá, eso si la pasta de curry y la leche de coco son imprescindibles.
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