Cambiando los sabores tradicionales de la ensalada: Ensalada variada con aliño de crema de sardinas
La receta de esta ensalada viene después de recordar la tarrina de crema de sardinas que probamos en el restaurante eMe Be de Martín Berasategui en San Sebastián y adaptarla a su receta de ensalada.
Para la crema de sardinas
100gr sardinillas de lata escurridas
100gr quesitos en porciones (utilizamos queso de untar)
100gr aove
100gr agua
Para la ensalada
1 cogollo de lechuga
1/2 cebolla roja picada en juliana fina
Un puñado de piparras
Un puñado de tomates cherrys
Lascas de queso Idiazabal
Sal, pimienta y aove
Elaboración
1. Trituramos primero las sardinillas junto con los quesitos y el agua (en este punto nosotros lo colamos). Luego añadimos el aceite y emulsionamos bien. Rectificamos de sal si es necesario y reservamos en frío.
2. Deshojamos el cogollo y cortamos con las manos. Partimos los cherrys y las piparras a la mitad.
3. En el fondo del bol dejamos un poco de la crema de sardinas(tiene que quedar con textura de aliño emulsionado) y añadimos los demás ingredientes.
4. Acabamos sazonando ligeramente todo y añadiendo más crema de sardinas por encima.
Con un toque de pimienta de colores recién molida y un chorrito de aove se finiquita.
¡A disfrutar!