Un producto barato que está de temporada y que no podemos resistirnos a cogerlo en la pescadería: lomos de caballa al horno con refrito y ensalada
Esta receta no tiene ninguna complicación. Lo más complicado es limpiar el pescado, pero pidiéndole al pescadero que os saque los lomos quitando las espinas del pecho (ventresca) lo tenéis fácil.
Nosotros las pedimos simplemente limpia sin vísceras porque no sabíamos que íbamos a hacer con ellas así que nos toco filetearla. Aquí os dejamos un vídeo de como limpiarla, pero ojo que parece sencillo y un cuchillo bien afilado es muy importante.
Montamos la caballa utilizando como acompañante la ensalada verde con fresas de ayer para finiquitar un plato muy completo.
Ingredientes para 2 personas
6 lomos de caballa (3 caballas)
Aceite
Ralladura de limón
Vinagre de jerez
Sal y pimienta
Para el refrito
Media cebolleta picada muy finamente
Un chorro generoso de aove
Elaboración
1. Una vez que tenemos los lomos de las caballas limpias, si son largas, los partimos a la mitad. Podéis quitar las espinas del centro pero teniendo en cuenta que lo vamos a dejar con un buen punto luego se separarán sin problema y nos ahorramos trabajo.
2. Ponemos el horno a 180 grados y mientras salpimentamos las caballas y las untamos con aceite para que no se peguen a la bandeja de horno. Añadimos la ralladura de limón por encima y metemos al horno en la bandeja durante 5-6 minutos. Si os gusta más hecha adelante.
3. Sacamos la bandeja del horno y añadimos un poco de vinagre por encima de cada lomo.
4. En una sartén con el aove a fuego fuerte añadimos la cebolleta y doramos removiendo unos segundos hasta que coja color. Lo volcamos por encima de las caballas para que con el vinagre haga el refrito típico.
Sacamos los lomos de la bandeja y los montamos sobre nuestra ensalada. Con el jugo que queda en la bandeja lo emulsionamos un poco y lo añadimos por encima de las caballas y la ensalada.
Recetón para salir a hombros. ¡A disfrutarlo!