Somos de los que más disfrutamos de las cazuelas en cualquier época del año: rape con patatas en salsa verde.
La cocina tradicional, sobre todo en formato guiso, es algo que nos apasiona. Sabores potentes, cocciones suaves y comida de toda la vida, con matices, es lo «poco» que hace falta para hacernos sonreír delante de un plato. Eso y un poco de un buen pan al lado para ayudarnos.
Ingredientes para una cazuela de 3-4 personas
1/2 cola de de rape cortada en lomos de 2cm
2 patatas hermosas peladas y cortadas en rodajas de 1cm
1 cebolla, 1 pimiento verde y 4 dientes de ajo picados finos
Sal, harina y huevo para rebozar el rape
1l de caldo de pescado
Harina, aceite, sal, pimienta y perejil/verde de cebolleta
Para el caldo de pescado
Cabeza y espina del rape troceada
1 zanahoria pelada
Parte verde de 1 puerro limpia
Una rama de apio (opcional)
Unas bolas de pimienta
Agua hasta cubrir
Elaboración
1. Arrancamos haciendo el caldo. En una olla ponemos todos los ingredientes limpios, añadimos agua y cuando empiece a hervir vamos desespumando. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos y reservamos.
2. Mientras, en una cazuela ancha a fuego medio con un poco de aceite pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo unos 20 minutos (si puede ser más tiempo mejor).
3. Añadimos 1cs de harina al sofrito y removemos. Luego metemos las patatas y sazonamos.
4. Vertemos el caldo de pescado caliente hasta cubrir 2cm por encima de las patatas. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos. Tiempo orientativo, id pinchando las patatas para ver cuando están.
5. Rectificamos la sazón de la salsa y retiramos del fuego. Aplastamos un poco los lomos de rape, salpimentamos, pasamos por harina y huevo y freímos a fuego fuerte hasta que se empiece a dorar ligeramente (unos 30 segundos).
6. Según vamos sacando el rape de la fritura lo añadimos a la cazuela con las patatas y dejamos que con la temperatura de la cazuela termine de cocinarse.
7. Acabamos el plato con un poco de cebolleta y un chorreón de aove.
Platazo de levantarse a aplaudir. Nosotros aprovechamos los cachetes del rape para hacer lo mismo que con el lomo y darles salida 😉
Aunque de un día para otro el rebozado del pescado pierda la textura, gana en sabor. También dejándolo hecho con un poco de tiempo.
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Raquel
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Voy a probar a comer pescado con esta receta que tiene muy buena pinta, como todo lo que haces! A ver que tal, porque el pescado y yo no nos llevamos demasiado bien.
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Pachi
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Muchas gracias Raquel! Espero que te guste tanto como a nosotros 😉
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Raquel
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No me quedó tan bonito como el tuyo… cocí la patata demasiado y se deshizo, pero de sabor rico. Tengo que perfeccionar la técnica 😀
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Pachi
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Anda, ¡que bien! Me alegro.
El tema de la patata es controlar el tiempo y estar más o menos pendiente pinchando. Aún así seguro que estaba buenísimo.