Comida casera, sencilla y de disfrutar cenando en casa. Cuando algo funciona bien no lo toques: bacalao a la plancha con tomate frito casero.
Te lees la receta en 3 minutos
Entre hacer la salsa de tomate frito casero y cocinar el bacalao tardas 45-50 minutos
Esta receta NO contiene gluten NI lactosa
Nuestra idea
Este tipo de platos tradicionales se disfrutan mucho en casa. El tomate frito casero lleva algo de tiempo pero es muy fácil de hacer y da para bastante… Lo otro es el tema de desalar bacalao, ya hay buenas calidades de bacalao desalado, si no también podéis utilizar bacalao fresco sin problemas.
Para la salsa de tomate frito casero partimos de unos tomates pera embotados de los que venden en cualquier supermercado. Podéis hacerlo también a partir de tomates pera bien maduros, seguramente saldrá mejor.
El lomo de bacalao desalado lo marcamos bien en la plancha por la parte de la piel para luego terminarlo en la salsa de tomate en un momento.
¿Cómo desalar bacalao?
El tiempo de desalado depende del tamaño de la pieza. Lo normal es trocear primero el lomo de bacalao en raciones individuales. Luego limpiamos cada ración con agua fría para quitar el excedente de sal y preparamos un recipiente donde nos entren las piezas de bacalao con la piel hacia arriba que serán cubiertas siempre por agua fría.
Las piezas más grandes se desalan durante 36-48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8 horas. Para saber el punto exacto de desalado lo mejor es probar a coger un trozo. En función del nivel de sal de la pieza tras el desalado luego le añadiremos sal o no en su elaboración.
Este bacalao a la plancha con tomate frito casero es una receta muy muy fácil para rematar en un pis pas cuando tienes invitados en casa.
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
Salsa de tomate frito casera
Unos ajetes tiernos
Sal, pimienta y aceite
Para la salsa de tomate frito casera
1 lata de tomates pera embotados
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1 guindilla cayena
1cs de miel
300ml de caldo de pescado(opcional)
Sal, pimienta y aceite
Elaboración de bacalao a la plancha con tomate frito casero
1. Arrancamos haciendo la salsa de tomate frito. Picamos fina la cebolla, los ajos y el pimiento verde. En una olla ancha con un chorro de aceite sofreímos las verduras.
2. Metemos en la olla la cayena y a continuación los tomates y la miel. Salpimentamos y dejamos cocer tapado a fuego medio durante unos 30-40 minutos.
3. Trituramos la salsa de tomate, rectificamos de sal y acidez (un poco más de miel si es necesario).
4. Reducimos el caldo de pescado durante 5 minutos en una cazuela ancha y a continuación añadimos un poco de la salsa de tomate y ponemos a fuego bajo. (Opcional)
5. En una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio alto tostamos los lomos de bacalao por la parte de la piel y cocinamos de minuto y medio a 2 minutos. Le damos la vuelta y cocinamos 30 segundos.
6. En este momento el bacalao tiene que estar casi a punto. Lo acabamos metiéndolo con la piel hacia arriba en la cazuela con la salsa de tomate caliente, pero ya fuera del fuego, y dándole un meneito.
7. Para finiquitar el plato salteamos los ajetes cortados al bies en una sartén con una pizca de aceite y sazonamos. Servimos por encima del plato.
7 bis. En la segunda ocasión que actualizamos esta receta acompañamos el pescado de unas patatas de guarnición cocidas y aliñadas.
Conclusión
Esta receta de bacalao a la plancha con tomate es una receta ideal que puedes dejar preparada a falta de marcar los lomos de bacalao en el último momento.
El punto exacto del bacalao se consigue cuando sale en lascas. La técnica de cocinar el pescado de forma casi completa por la parte de la piel es muy sencilla y efectiva, probadla.
La salsa de tomate restante aguanta en la nevera durante dos semanas tranquilamente.
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