Bonito con tomate y aceitunas kalamata

Siempre que esté en temporada un producto hay que darle prioridad. Siendo bonito hay que hacerse con el a toda costa: bonito con tomate y aceitunas kalamata.

Leer la receta completa te llevará menos de 3 minutos

Lo cocinas desde cero en 1 hora (contando que haces el tomate y la guarnición)

Esta receta NO contiene gluten

Nuestra idea

El bonito da mucho juego y es muy fácil de cocinar. Necesita poca cocción y acompañado de un tomate casero es una perdición. La temporada de pesca de bonito del norte va desde mayo a octubre (fuente:Pescaderías Coruñesas) así que daos una vuelta por el mercado.
Nos encantan las recetas tradicionales, nuestra receta de bonito con tomate y aceitunas kalamata hace justicia a las bases de la cocina tradicional. El acompañamiento de patatas y cebollitas francesas glaseadas lo preparamos tirando de despensa mientras se cocinaba el tomate a fuego lento.
En la pescadería pedimos un par de rodajas hermosas de bonito fresco y le dijimos que nos quitara la piel y la espina y nos hiciera dados de unos 3cm.

Ingredientes para 4 personas

1kg de bonito limpio en tacos hermosos (unos 3cm)
4 aceitunas kalamata picadas finamente
Parte verde de cebolleta
Sal, pimienta y aceite

Para la salsa de tomate casera

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Una lata de tomates pelados
1/2 vaso de vino blanco
1cc de miel
Sal, pimienta y aceite

Para las patatas y cebollas francesas glaseadas

6-8 patatas de guarnición
6-8 cebollitas francesas
1 vaso de agua
1cc de bovril
1cc de miel
50gr de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración de bonito con tomate y aceitunas kalamata

1. Empezamos por hacer la salsa de tomate casera. Picamos finamente las verduras. En una cazuela ancha con aceite añadimos las verduras y sofreímos 5 minutos.
2. Echamos el vino blanco a la olla con el sofrito, dejamos que evapore el alcohol y volcamos los tomates de la lata junto con su agua. Sazonamos bien y añadimos la miel. Cocinamos tapado 30-40 minutos rompiendo los tomates de vez en cuando.
3. Limpiamos las patatas y quitamos la parte exterior de las cebollitas francesas (dejadlas en agua tibia 10 minutos y se pelarán fácil). En una sartén con la mitad de la mantequilla salteamos ligeramente las patatas y cebollitas francesas y sazonamos. Añadimos el vaso de agua, el bovril y la miel. Cocinamos tapado a fuego medio 30 minutos.
4. Rectificamos de sal y dulzor la salsa de tomate, trituramos bien y reservamos. Destapamos la sartén de las patatas y cebollitas francesas y subimos el fuego para reducir el líquido. Cuando le quede un dedo de líquido añadimos la mantequilla y dejamos que se liguen y glaseen bien.
5. Salpimentamos los tacos de bonito y doramos por todos los lados en una sartén a fuego alto. Si os gusta más hecho podéis meter el bonito ya dorado en la salsa de tomate y cocinar un par de minutos más.
6. Pinchamos los tacos de bonito en brochetas para su presentación. Montamos el plato con la brocheta de bonito con el tomate casero por encima, acompañamos con las patatas y cebollitas francesas glaseadas. Terminamos el plato con las aceitunas kalamata picadas y el verde de cebolleta por encima.

Conclusión

Nuestra receta de bonito con tomate y aceitunas kalamata conlleva un par de elaboraciones pero es muy agradecida.
Lo bueno de las elaboraciones de la salsa de tomate casera y la guarnición es que la podéis tener hecha con antelación y calentar cuando doréis el bonito. Ojo con la sazón del pescado que la aceituna es sabrosa.

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