Es uno de nuestros puntos débiles, por eso no nos cansamos de comer de cuchara: guiso de pulpo con patatas.
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La preparas desde cero en 90 minutos
Esta receta NO contiene GLUTEN NI LACTOSA
¿Cómo cocer pulpo?
Es una tarea bastante sencilla. Lo ideal es partir de un pulpo congelado, se descongela en la nevera y se cuece en agua con sal con una hoja de laurel. El tiempo de cocción por kilo de pulpo es de 18-20 minutos. Id pinchándolo para ver como va. Una vez pasado el tiempo dejamos reposar en la olla fuera del fuego durante 10 minutos.
Ojo, el pulpo ideal tiene que estar tierno manteniendo cierta resistencia. Los pulpos blandengues no nos gustan.
Nuestra idea
El otro día cocimos un pulpo de 2kg para hacer en barbacoa, con una de las patas que sobró y la cabeza nos marcamos un guiso que revive a cualquiera.
Nuestra receta de este guiso de pulpo con patatas parte de un buen sofrito y del caldo de cocción del pulpo. Si tiráis de pulpo ya cocido hacedlo con fumet de pescado.
La idea del plato viene de nuestra visita a Atlántico, casa de comidas.
Ingredientes para 4 personas
8-10 patatas de guarnición o 4 cachelos
Cabeza y pata de pulpo cocido
1l de caldo de pulpo o fumet de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria (opcional)
1cc de pulpa de pimiento choricero
1cc de tomate concentrado
1cc de pimentón picante ahumado
1 vaso de vino blanco (albariño)
Sal, pimienta y aceite
Rematamos con
Chorreón de lima
Parte verde de cebolleta/perejil/lo que os plazca, pero verde
Aove
Elaboración de guiso de pulpo con patatas
1. Picamos las verduras finamente y cortamos las patatas sin pelar a la mitad. Cortamos las patas del pulpo en rodajas y la cabeza en juliana.
2. En una olla ancha con aceite sofreímos bien las verduras. Después añadimos las patatas lavadas, sazonamos todo y doramos ligeramente.
3. A continuación añadimos el pimentón picante y removemos brevemente. Luego echamos la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol.
4. Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que casi esté la patata.
5. (Opcional) Retiramos la patata y trituramos bien el caldo con las verduras.
6. Metemos en la olla con el caldo colado las patatas y los trozos de pulpo. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos para que el pulpo coja temperatura y las patatas terminen de cocinarse.
7. Retiramos del fuego y rematamos el plato con aove, el verde de cebolleta y el chorro de lima.
Conclusión
Nuestra receta de guiso de pulpo con patatas pide arrimar un poco de pan gallego y un buen albariño.
No es necesario partir de pulpo cocido para realizar esta receta. Lo mismo podéis hacer con pulpo crudo cocinándolo con las verduras desde el principio.
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