Difícil resistirse a una ración de patatas bravas o dos salsas en alguno de los sitios donde las bordan. La versión que os traemos es algo diferente: patatas bravas 2 salsas.
Nuestra idea
Somos muy pesados. En muchas de nuestras recetas utilizamos elementos orientales pero generalmente son optativos o los podéis sustituir por otras cosas. Esta receta de patatas bravas dos salsas también tienen toque asiático, pero el justo.
No os vamos a dar la receta definitiva de la salsa brava o alioli. Si seguis leyendo os daremos las pautas para hacer la fritura de las patatas perfecta y dos salsas bastante apañadas.
Como ya hemos contado otras veces, para la fritura de la patata es necesario tener una patata vieja (las que empiezan a sacar brotes son ideales), monalisa o agria. Si no disponéis de estos tipos de patata es complicado que queden bien crujientes.
Para las salsas hacemos una «brava» y un «alioli» que más bien es una salsa blanca con variaciones.
Para refrescar el picante bravo sazonamos las patatas con un poco de ralladura de lima.
Ingredientes para una ración
2 patatas agrias grandes lavadas (peladas o no)
3 dientes de ajo sin pelar
Aceite 0,4
Ralladura de 1 lima
Sal
Salsa brava
1/2 cebolleta
3 dientes de ajo
Un poco de jengibre fresco
1/2 chile picado
1cs de pimentón picante
1cc de carne de ñora
1cc de bovril
1/4 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Sal
Salsa blanca
1 huevo
3 dientes de ajo confitados
Pizca de lima
Aceite 0,4
Chorrete de salsa de sriracha o kétchup+tabasco
Sal
Elaboración de patatas bravas 2 salsas
1. Cortamos las patatas en formato bravas. En una sartén con aceite a fuego medio-bajo las confitamos junto con los 3 dientes de ajo durante unos 15-20 minutos. Cuando pinchemos y se atraviesen fácilmente las apartamos del fuego y las reservamos en el aceite. Sacamos los ajos.
2. Para la salsa brava picamos la cebolleta, los ajos, el jengibre y el chile. En un cazo o sartén con aceite sofreímos las verduras, cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón, la ñora y el bovril. Mojamos con el vino para que no se queme el pimentón. A continuación añadimos el agua y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Trituramos, rectificamos de picante y sal, colamos y reservamos.
3. La salsa blanca la haremos a modo de mahonesa. En un vaso batidor añadimos el huevo, los dientes de ajo confitados, un chorrete de lima, sal y aceite. Batimos aguantando la batidora abajo del todo hasta que empiece a emulsionar y luego batimos arriba y abajo. Añadimos aceite hasta conseguir el espesor que más os guste. Cuando este a punto añadimos chorrete de sriracha y rectificamos de sal. Reservamos en frío (en un biberón de cocina).
4. Subimos el fuego de la sartén al máximo con las patatas y le damos una fritura de un par de minutos. No tienen que quedar demasiado crujientes, así absorberán mejor la salsa. Sacamos a un papel absorbente y sazonamos bien. Rallamos la piel de limapor encima y mezclamos bien.
5. Ponemos las patatas sazonadas en un plato y le añadimos primero la salsa brava y luego la salsa blanca. Terminamos con un poco de cebollino.
Conclusión
Esta receta de patatas bravas 2 salsas funciona genial como aperitivo cuando tenemos visitas en casa.
Cuando las patatas están confitadas se pueden escurrir bien y guardar hasta el momento de la fritura final, por si tenéis que hacer muchas.
Las salsas aguantan una semana sin problema en la nevera.
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