Vamos apurados pero llegamos al límite del tiempo. Productazos de temporada: salmorejo de melocotón.
Hace no mucho hicimos un salmorejo de ajos asados porque nos lo pedía el cuerpo estando en verano. No comimos muchas más veces durante el verano así que la morriña nos llevo a utilizar los tomates que están alargando la temporada para casi repetir.
Con estos tomates y un productazo que está en época como es el melocotón de Calanda apañamos el salmorejo. Lo podéis encontrar en El Corte Inglés.
Si no encontráis este tipo de melocotón os vale con cualquier otro que sea dulzón y sabroso, pero no es lo mismo.
Ingredientes para 6 raciones
500gr de tomate pera maduro
400gr de melocotón de Calanda sin piel ni hueso
90gr de miga de pan viejo
Un diente de ajo sin germen
90ml de aove
70ml de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Rematamos con
Manzana reineta picada en dados
Jamón serrano picado
Croutons de ajo y perejil(costrones de pan frito de toda la vida de Dios)(opcional)
Aove
Elaboración
1. Ponemos la miga de pan viejo en agua durante un par de minutos. Escurrimos bien y reservamos.
2. Partimos los tomates pera a la mitad o en cuartos y los echamos al vaso batidor. Hacemos lo mismo con los melocotones.
3. Añadimos el diente de ajo junto con el pan escurrido, el vinagre y el aceite al vaso batidor. Salpimentamos y trituramos bien durante unos 3-4 minutos.
4. Rectificamos el punto de sal y de acidez al gusto.
5. Reservamos en frío.
6. Servimos en platos individuales el jamón, un poco de manzana, el pan frito, la pimienta y su chorrete de aove.
Las medidas para este salmorejo de melocotón respetan las de la otra receta con ajos asados que hicimos en Agosto. Con esta proporción los sabores se equilibran y el melocotón no destaca en exceso.
Si queréis más protagonismo del melocotón adelante, sólo tenéis que variar las proporciones y listo.
En esta receta de Ferrán Adriá le meten casi todo melocotón y 100gr de tomate así que al gusto.
La receta está para daros la idea y abriros la mente, luego sed libres.
Comparte con tus amigos para poneros a plan después de algún exceso