Recetas que te sacan de más de un apuro, hoy tocamos muy poco el producto para preparar este plato: secreto ibérico con judías verdes al wok
Ingredientes para una ración hermosa para dos
100/150gr de secreto ibérico cortado en tiras gorditas
150gr de judía verde cortada en juliana
100ml de agua (o agua y soja)
Sal, pimienta y aceite
Aliño de yogur
1 yogur natural
Zumo de 1/2 lima
1cs de aove
Unas gotas de tabasco
Una pizca de ajo en polvo (o picado si queréis)
Sal y pimienta
Elaboración
1. Comenzamos preparando el aliño. Metemos todos los ingredientes en un tarro cerrado y agitamos bien. Probamos y rectificamos la sazón. Debería notarse el toque de lima, así que si veis que sabe ácido no preocuparse que no es para tomar sola la salsa, va mezclado con las judías y el secreto. Reservamos.
2. Vamos con el secreto ibérico. En una sartén con un poco de aceite a fuego alto sellamos las tiras de secreto unos 30 segundos por cada lado (fijaos en el grosor de la carne en la foto). Reservamos sin cortar para que preserve los jugos.
3. En un wok a fuego máximo con un poco de aceite, cuando empiece a humear añadimos las judías y salteamos. Cuando empiecen a coger algo de color añadimos el agua para generar vapor y se terminen de hacer las judías. Cuando se evapore todo el agua probamos (deberían estar al dente pero con un buen punto). Si os gustan más pasadas, pues un poco más de agua y listo.
4. Montamos el plato con las judías abajo y las salpimentamos. Cortamos el secreto en trozos de bocado, ponemos sobre las judías y le añadimos sal gorda. Finiquitamos con un poco de salsa de yogur por encima de los pedazos de carne.
Últimamente utilizamos mucho el wok para preparaciones de verduras rápidas que nos apañan cenas. En este caso mezclando la fuerza del wok, con la cocción más o menos al vapor dejamos las judías verdes con un punto genial.