La temporada de vainas de diferentes tipos empieza a acabarse así que nosotros la apuramos al máximo: tirabeques salteados picantes
Desde que hace un par de años probamos los tirabeques en la sala de despiece cada vez que los vemos en alguna frutería solemos cogerlos. Igual todavía son algo desconocidos pero es una vaina muy fina que se come como pipas. Si a eso le sumas que no le hace falta cocción previa, aperitivo perfecto.
Ingredientes para una ración
Un puñado de tirabeques (100-150gr)
Aceite
Unas gotas de vino blanco
Sal maldon
Sichimi togarashi (especias japonesas picantes, opcional)
Elaboración
1. Lavamos los tirabeques. Para limpiarlos, con un cuchillo cortamos las puntas y quitamos las posibles hebras laterales que puedan tener, empezando desde las puntas y tirando hacia abajo.
2. Ponemos una sartén a fuego fuerte con una pizca de aceite. Cuando esté caliente añadimos los tirabeques bien secos y salteamos.
3. Cuando empiecen a coger algo de color, unos 30 segundos, añadimos las gotas de vino para que genere algo de vapor.
4. Retiramos los tirabeques y servimos en un plato con sal maldon y un poco de las especias picantes.
En sala de despiece las hacían con una salsa de soja y quedaban también genial.
La textura es crujiente, al dente, muy agradable. El picante hace que no puedas parar de comerlos.