Receta de producto que hacemos después de haberla comido en Donosti, más fácil imposible: hongos con yema
Si váis de pintxos por el casco viejo uno de los imprescindibles es Ganbara. Es famoso porque tiene productos frescos en la barra, y al final de la misma tiene un montonazo de hongos (como los llaman allí) de diversos tipos a cada cual con mejor pinta. Tampoco faltan las anchoas frescas al ajillo, el jamón o las gildas. Del Txacoli o los zuritos no digo nada… No es un sitio barato, pero claro la calidad del producto se paga.
Pues bien, copiando uno de sus platos «estrella» en temporada salen estos hongos con yema.
Tapita para dos personas
3 hongos de la zona norte de la península (boletus o similar valen)
1 yema de huevo de corral
Lascas de queso curado o idiazabal o el que más os guste (opcional)
Abundante sal en escamas y piza de aceite.
Elaboración
1. Filetear los hongos en lonchas de 1/2cm aprox y dorar por ambos lados en una plancha con una pizca de aceite a fuego fuerte.
2. Colocar en un plato los hongos y poner en el centro la yema de huevo.
3. Salar con alegría los hongos y la yema. Es muy importante la sazón en todos los platos, pero en este al no tocar el producto prácticamente más.
Nosotros le añadimos unas pequeñas lascas de queso manchego y calentamos un poco la yema con soplete para que tuviera algo de resistencia al cortarla 😉
El resultado, para mi gusto, es espectacular y no lleva nada. Eso si buen producto claro, no lo hagáis con champis que no tiene nada que ver.
Algo similar al formato de la receta de guisantes lágrima con yema, buen producto de temporada y poco más.
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