Ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo

Ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo

Recetas de verano extensibles para todo el año, siempre apetece. Utilizamos producto de temporada para modificar esta mítica receta: ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo.

Vas a tardar en leer la receta completa 3 minutos y poco

Lo cocinas desde cero en 50 minutos

Esta receta NO contiene gluten NI lactosa

Nuestra idea

Nos encanta la ensaladilla rusa en casi todas sus variantes. Esta receta la hicimos hace un tiempo cuando todavía teníamos habas frescas que utilizamos también en nuestra ensalada de pollo adobado con habitas y patatas.
Para esta receta de ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo utilizamos cosas sencillas y con preparaciones rápidas. En vez de hacer una mayonesa al uso utilizamos los huevos cocidos con la yema semilíquida para conseguir un aliño denso, sabroso y colorido. Con este aliño sustituimos a la mayonesa.
La idea es cocer las zanahorias, patatas, huevos y habas para luego mezclarlo todo en conjunto con un poco de bonito embotado en aceite.
Podéis cocer las hortalizas ya peladas y cortadas (12 minutos) o cocerlas con piel y luego cortarlas (opción recomendada).

Ingredientes para una ración

1 patata grande
1 zanahoria
4-5 vainas de habas
1 huevo de corral
Un pedazo de bonito embotado en aceite
Sal, pimienta, vinagre, aceite y verde de cebolleta

Ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo lejos

Elaboración de ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo

1. Ponemos a cocer en agua con sal la patata (30-35 minutos) y la zanahoria (20 minutos), ambas con piel. Desgranamos las habas de su vaina y cocemos 2-3 minutos.
2. Cocemos el huevo en agua con un poco de vinagre y sal 7-8 minutos, de esta forma la yema queda muy jugosa y la clara está cocida. Enfriamos y pelamos.
3. Una vez cocidas (atravesamos fácilmente con un cuchillo) dejamos templar la patata y la zanahoria, mientras repelamos las habas (le quitamos con un pellizco la capa exterior y nos quedamos con el interior).
4. Pelamos la patata y la zanahoria y cortamos en cubos regulares, nosotros dejamos los bordes de la patata para aplastar y mezclar al final con todo. Separamos la clara del huevo y cortamos en cuadrados pequeños.
5. Echamos la yema de huevo en un bol, le añadimos una pizca de vinagre de manzana y aove. Removemos con una varilla hasta que vaya tomando la densidad de una mayonesa algo ligera.
6. Mezclamos la patata con la zanahoria, la clara de huevo, el bonito embotado y las habitas. Sazonamos ligeramente. Le añadimos al conjunto la patata machacada(opcional) y lo aliñamos generosamente con nuestra mayonesa de yema de huevo.
7. Enfriamos una o dos horas y servimos con un poco de verde de cebolleta, pizca de aove, sal y acompañamos con unos picos o regañás.

Conclusión

La ensaladilla rusa con habitas y mayonesa de yema de huevo es una ración ideal para servir en comidas o cenas con amigos y arrancar felices la velada.
Evidentemente, ya que nos ponemos no cocemos sólo una patata y una zanahoria, hacemos más ensaladilla que aguanta en la nevera 2-3 días. La patata cocida la podéis utilizar para infinidad de elaboraciones.
Si no disponéis de habitas utilizad guisantes o nada, así sola ya está bastante buena.

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