Los fines de semana apetecen este tipo de recetas para disfrutar con amigos o familia: pollo asado Martín Berasategui.
Nuestra idea
El pollo asado nos recuerda a las vacaciones en la playa cuando íbamos de pequeños. Era un recurso habitual encargar los pollos asados para recogerlos según volvíamos de la playa.
Esta recea de pollo asado Martín Berasategui lleva más tiempo de lo habitual pero hace que el pollo quede muy jugoso y en su punto. Ojo que no es su receta tal cual, metemos y cambiamos un par de cosas.
Primero se realiza una cocción tapado y luego se le destapa y se da caña al horno para que dore y quede en su punto.
Ingredientes para 2-4 personas
1 pollo campero de 1.5kg
2 cebollas en rodajas
4 patatas medianas en rodajas
4 dientes de ajo
2 tomates pera cortados a la mitad
1/2 limón
Tomillo fresco/seco
Sal, pimienta, aceite y mantequilla
Elaboración de pollo asado Martín Berasategui
1. Salpimentamos bien el pollo campero por fuera y por dentro. Metemos dentro del pollo el limón y añadimos un poco de mantequilla. Restregamos la parte de fuera del pollo con mantequilla, como si le estuvierais haciendo un masaje.
2. Precalentamos el horno a 160º. En una bandeja de horno donde entre el pollo justito hacemos una cama de patatas y cebolla y salpimentamos. Añadimos también los tomates y los ajos y un chorro de aceite. Ponemos el pollo encima con las pechugas hacia arriba y cubrimos con albal. Asamos durante 50-55 minutos.
3. Sacamos el pollo, subimos el horno a 200º y asamos destapado durante 30 minutos. Volvemos a sacar el pollo campero, le damos la vuelta y asamos con las pechugas hacia abajo 15 minutos más (tiene que haber cogido buen color).
4. Por último sacamos la bandeja de horno con el pollo, tapamos con albal y hacemos un agujero para que salga el vapor. Dejamos reposar así durante 15 minutos.
5. Trituramos las patatas junto con la cebolla, los ajos sin camisa, los tomates y un poco del jugo que haya soltado el asado para hacer una especie de puré que acompañará al pollo campero. Ligamos con un poco de aceite si es necesario y rectificamos de sal y pimienta.
6. Si nos sobra jugo lo ponemos a reducir en un cazo con un poco de mantequilla hasta ligar bien.
7. Montamos el plato con un poco del puré, encima un cuarto de pollo y salseamos con su jugo ligado.
Conclusión
Esta receta de pollo campero asado Martín Berasategui es un triunfo seguro en la mesa.
Probad con este tipo de cocción porque os quedarán jugosas incluso las pechugas. Si es más grande el pollo (u os da cosa que se os quede crudo) incrementar los tiempos de asado, sobre todo el primero que es menos agresivo en la cocción.
Os dejamos por aquí el enlace de la receta original de pollo asado Martín Berasategui
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