Risotto de calabacín y jamón ibérico

Risotto de calabacín y jamón ibérico

Mi abuelo se lo comió con un gusto… Como si estuviera comiendo chuletillas de cordero: Risotto de calabacín y jamón ibérico

Ingredientes para 3 personas
250gr de arroz carnaroli
750ml de caldo(verduras o ave)
1/2kg de calabacín y 1 cebolleta cortados en dados pequeños
50gr de jamón ibérico picado finamente(opcional)
8-10 aceitunas verdes picaditas
50gr de queso de untar
sal, pimienta y aove

Elaboración
1. Poner aceite en una cacerola y sofreír la cebolleta. A continuación añadir el calabacín. Salar y dejar pochar durante unos 30 minutos (tiene que quedarse en nada)
2. Poner en un cazo a calentar el caldo, es muy importante que se vaya añadiendo caliente para no parar la cocción del arroz
3. Añadir el jamón picado y las aceitunas a la cazuela con el calabacín y sofreír. Después, añadir el arroz y remover durante unos 30 segundos a fuego alto
4. Ir añadiendo el caldo de poco en poco y remover hasta que se consuma teniendo el fuego siempre medio-alto (unos 16-18min). No tiene que quedar pasado el arroz si no en su punto y a mi me gusta que quede muyyy cremoso para comer en plato hondo.
4. Un poco antes de tener el punto del arroz añadir el queso de untar y un chorrazo de aove, remover y servir echando hostias que este no hay que dejarlo reposar
Es importantísimo la textura del arroz, dependiendo del tipo de arroz que uséis le puede hacer falta más o menos caldo, así que no paréis de probar

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