Últimamente es de nuestras cenas favoritas y en muchas casas seguro que es un habitual que todos esperan con ganas: bocados de merluza rebozada con dos salsas.
No vamos a enseñar nada nuevo y tampoco es la intención. Como siempre la intención es generaos ideas para comer o cenar y que podáis cambiar la rutina de comidas.
Hoy como añadido os proponemos un par de salsas para acompañar estos bocados.
Ingredientes para 2 personas
300gr de merluza cortados en trozos de 2 bocados
Sal, harina y 1 huevo para rebozar
Aceite
Salsa mahonesa con sriracha
1 huevo
1cs de salsa sriracha (también os vale un sofrito de tomate que tengáis)
Unas gotas de limón
Aceite 0,4 (suave)
Sal
Salsa de yogur y pimientos
1 yogur natural bien batido
1cc de mostaza de dijon
1cs de pimiento rojo y verde picados finos
2cs de aove
Ralladura de 1/2 limón
Sal y pimienta
Elaboración
1. Lo primero es saber la parte de la merluza que vamos a utilizar. Lo suyo es que sea fresca y de pintxo y que en la pescadería pidáis que os saque los lomos y os guarde la cabeza y espinas para caldo. Para este tipo de bocados utilizamos la parte de mitad de merluza hacia la cola.
2. Con la parte de la merluza seleccionada cortamos trozos de comer en 2 bocados con piel (a nosotros nos gusta así), salamos y dejamos reposar hasta el momento de freír.
3. Nos ponemos con las salsas. La primera mahonesa como siempre en vaso batidor. Echamos el huevo, la sal, la sriracha, las gotas de limón y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y le damos caña, cuando este casi emulsionado subimos y bajamos para acabar la mahonesa. Rectificamos de sal y listo.
4. La segunda salsa es más sencilla si cabe. En un bote con tapa añadimos el yogur, la mostaza, el aove, la ralladura de limón, la sal y la pimienta y agitamos bien. Rectificamos de sal y le metemos los pimientos picados, removemos y listo.
5. Vamos a freír la merluza. Ponemos un cazo con aceite suficiente para cubrir los trozos de merluza. Pasamos los trozos de pescado por harina ligeramente (palmeamos para quitar el exceso de harina) y luego huevo.
6. Con el aceite a fuego fuerte metemos tandas de 4 trozos de merluza y dejamos que se doren, unos 30 segundos. Escurrimos bien y sacamos a un plato con papel absorbente (esto no es necesario).
7. Finiquitado todo lo presentamos con las salsas al gusto.
El punto de fritura del pescado no tiene que ser muy dorado ya que son pedazos pequeños. Por dentro debería quedar algo lechoso y salir en lascas al moderlo.
En las fotos podéis diferenciar que son dos tandas distintas y en unas cortamos los trozos más gorditos y en los otros más pequeños, de las dos formas están muy bien.
Como podéis leer las salsas que os ponemos os dan para bastante más que para los pedazos de merluza que vais a comer. La idea es que os aguantan un par de días en la nevera y las podéis reutilizar para hacer platos más divertidos.
La receta evidentemente también se puede hacer con colas de merluza congelada o cualquier otro pescado blanco, no os limitéis a seguir las recetas paso a paso.