Canelones de cerdo deshilachado

Receta para hacer generalamente aprovechamiento de restos de comidas de otros días: canelones de cerdo deshilachado.

Los canelones y la lasaña son recetas que dan pereza hacer por el trabajazo que llevan. No son complicadas pero si cansinas de hacer. Aun así el resultado merece,y mucho, la pena.
Son de esos platos que normalmente cuando sales a comer fuera si ves en la carta pides porque no los solemos trabajar en casa. Nuestras últimas experiencias en restaurantes italianos al respecto son reguleras ya que nos los pusieron de los congelados, una pena.
Cuando nos tocó hacerlos salíamos de asistir a un curso de cocina mañanero y nos vinimos arriba. Íbamos a hacer la carne deshilachada en un principio para tacos pero nos liamos, nos liamos y salieron estos canelones de cerdo deshilachado.
La foto es de cuando todavía no teníamos ni cámara, ni idea alguna de hacer fotos. Ahora seguimos en el segundo punto pero al menos tenemos cámara 😉

Para el relleno de cerdo deshilachado

1 paletilla de cerdo de 2kg cortada en varios trozos y marinada 12h
1cc de comino
1cs de pimentón
2 dientes de ajo partidos
Puñado de perejil y cilantro picado
Aceite y soja
1 cebolla
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
Sal, pimienta

Para reducir el caldo

Caldo de paletilla de cerdo
1 chorrazo de soja
1cs salsa barbacoa
1cs salsa chipotle
1 chorrete de miel

Para 1 litro de bechamel ligera

30gr de mantequilla
30gr de harina
1l de leche
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta

Para los canelones en si

40 placas de canelones
Relleno de cerdo
Bechamel ligera
Mantequilla o aceite para untar en la bandeja de horno.
Queso rallado o en polvo
Cebolla frita crujiente picadita

Elaboración

1. Poner a marinar la paletilla de cerdo la noche anterior en sal, comino, pimentón, ajo, perejil, cilantro, aceite y soja .
2. Cocer la paletilla en olla rápida cubierta de agua y con un poco de sal y pimienta durante una hora. Podéis meter en el caldo zanahoria, puerro y cebolla sin problemas también.
3. Sacar la paletilla, dejar templar y desmigar la carne con cuidado y con un tenedor.
4. Poner el caldo de cerdo a reducir unos 20 minutos en un cazo a fuego medio-alto junto con las salsas y la miel.
5. Para el relleno de los canelones de cerdo deshilachado salteamos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, el calabacín y el pimiento cortados en juliana. Seguidamente añadimos el cerdo deshilachado.
6. Después de saltear brevemente el conjunto añadimos un poco del caldo reducido a la sartén para que quede jugoso. Dejamos que evapore casi por completo. Reservamos el relleno.
7. Cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal 2-3 minutos menos de lo indicado por el fabricante (se terminan en el horno) y las sacamos a un trapo para que no se peguen.
8. Arrancamos la bechamel. En un cazo echamos la mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos la harina. Cocinamos bien. Añadimos la leche caliente y removemos con una varilla durante unos 5-10 minutos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
9. Encendemos el horno a 180 grados y vamos rellenando los canelones, si hay invitados con ganas de currar mejor, si no una manga pastelera también ayuda.
10. Ponemos los canelones en una fuente de horno con un poco de aceite o mantequilla untada para que no se peguen. Cubrimos generosamente con la bechamel y terminamos queso rallado por encima.
11. Dejamos en el horno hasta que se empiecen a dorar ligeramente. Los servimos con un poco de cebolla crujiente picada.

No dejéis de hacer estos canelones con cerdo deshilachado porque son un éxito asegurado.
En Navidad es típico hacer canelones en Cataluña y nosotros este año lo hemos tanteado… Veremos en que queda 😉
Como hacemos últimamente os dejamos unas cuantas recetas que encontramos por ahí: Las María Cocinillas, Directo al Paladar y De Rechupete.

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