Nunca habíamos cocinado conejo porque a la visitante habitual de casa como que le da cosica, así que en cuanto se ha escapado un finde… conejo estofado con cilantro.
Después de hacer esta receta creo que la utilizaremos como punto de partida cuando hagamos un bicho de estos. La idea viene, como siempre, de haber visto un par de programas de los Hermanos Torres y de Robin Food donde lo hacen con salmorejo canario.
La idea es estofarlo como hacen ellos pero sin hacer una preparación previa (que seguro mejoraría nuestra receta).
Al lío.
Ingredientes para 4 personas
1 conejo partido en sus muslitos, costillas… (hace falta también la cabeza y los riñones)
1 cebolleta picada finamente
Caldo de los huesos y cabeza de conejo o agua
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y aceite
Para el caldo
Cabeza de conejo sin ojos y huesos sobrantes
Verde de puerro limpio
1 zanahoria pelada y troceada
Unas bolas de pimienta
Aceite
Agua hasta cubrir
Para el majado
2 dientes de ajo
Un puñado generoso de cilantro
4-6 semillas de cilantro (tostadas o sin tostar)
1 guindilla picante sin pepitas
1cs de vinagre de jerez
1cs de vino blanco
2 riñones salteados de conejo
Para el toque final
Dados pequeños de tomate
Arandanos deshidratos picados
Avellanas tostadas picadas
Tomillo fresco
Lima y sal
Elaboración
1. Arrancamos con el caldo. En una olla con una pizca de aceite doramos los huesos y la cabeza del conejo. Añadimos las verduras, sofreímos ligeramente, metemos las bolas de pimienta y cubrimos con agua. Cocemos tapado durante 1 hora. Dejamos infusionando.
2. Hacemos el majado en mortero. Añadimos los ajos picados y un poco de sal para que no se nos resbale. Majamos bien y metemos el cilantro picado a tijera, las semillas de cilantro, la guindilla y los riñones salteados. Hacemos un pasta y añadimos el vinagre y el vino blanco. Removemos bien y reservamos.
3. Salpimentamos el conejo. En una olla ancha y baja con aceite a fuego medio alto vamos dorando los trozos de conejo por tandas. Reservamos.
4. En la misma olla con un poco mas de aceite sofreímos bien la cebolleta. Luego añadimos el majado, removemos bien y metemos el conejo de nuevo a la olla con el jugo que haya soltado.
5. Mojamos la olla con el vino blanco, para que desglase lo agarrado, y cuando se evapore el alcohol metemos el caldo colado y caliente justo hasta cubrir.
6. Destapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Vamos revisando, si vemos que evapora mucho liquido añadimos más caldo o tapamos la olla. Tiene que quedar una salsa bien ligada.
7. Comprobamos que el conejo está en su punto si la punta de un cuchillo lo atraviesa con facilidad.
8. Aliñamos el tomate y los arándanos con la lima y un poco de sal.
9. Montamos el plato con el estofado de conejo salseando generosamente, un poco de tomate y arándanos, las avellanas picadas y el tomillo fresco. Un chorro de aove tampoco le va mal.
Hicimos la cazuela para 3 con vistas de que sobrara y no hicimos ni patatas para acompañar. Al final nos apretamos más de una barra de pan y dejamos la cazuela casi limpia.
Si os sobra sólo salsa no la tiréis, nosotros la utilizamos por la noche para hacer un aliño para una ensalada de alucinar.
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