Últimamente nos ha dado por las costillas de cerdo, que le vamos a hacer: costillas de cerdo al horno estilo Hermanos Torres.
Siguiendo los pasos de nuestro programa de televisión de cabecera hemos hecho la receta que hicieron en el programa pero variando mínimamente.
Ellos aprovechan para meter junto con las costillas de cerdo un montón de verdura y zumo de piña para luego triturar y hacer una salsa de acompañamiento.
Primero sazonaremos las costillas, luego hacemos la salsa para pintar la carne y finalmente, y antes de meter todo al horno, cortamos las verduras que harán de cama del asado.
Ingredientes para 4 personas
4 costillares de unas 8 costillas
Sazonador
Salsa para pintar las costillas
Verduras varias
Sazonador
1cs de pimentón ahumado dulce
1cs de tomillo/romero en polvo
1cs de ajo en polvo
1cc de pimentón picante
1cc de comino en polvo
1cc de sal
Salsa para untar inicialmente
4cs de salsa de tomate casera
2cs de ketchup
2cs de salsa de soja
1cs de vinagre de Jerez
1cs de mostaza de dijon
1cs de miel
Verduras a tropel y zumo de piña
4 tomates maduros partidos en cuartos
1 pimiento rojo en trozos irregulares
1-2 cebollas partida en cuartos
2 zanahorias peladas y troceadas
1 cabeza de ajos
Un ramillete de tomillo y romero
1/2 vaso de zumo de piña
Elaboración
1. Sacamos las costillas de la nevera con tiempo para que se atemperen. Dejamos el horno precalentando a 180 grados.
2. Preparamos el sazonador con el que embadurnaremos las costillas. Mezclamos bien todos los elementos y los «masajeamos» por ambos lados de las costillas.
3. Para la salsa mezclamos en un bol la salsa de tomate, el ketchup, la soja, el vinagre, la mostaza y la miel. Probamos y rectificamos de dulce si fuera necesario. La glucosa y la soja hará que luego el lacado quede genial.
4. Cortamos todas las verduras. Van a ir a una bandeja de horno junto con las costillas, así que echad verduras hasta que cubran bien toda la base. Este paso hacerlo sin miedo de pasaros de verduras que luego la salsa resultante se puede guardar.
5. En la bandeja/fuente de horno en la que hemos echado las verduras añadimos las especias y el zumo de piña (hidrata la carne). Encima ponemos las costillas embadurnadas con una brocha de la salsa y sin apilar. Metemos al horno
6. Cada 20 minutos hemos ido sacando y embadurnando ligeramente las costillas, además de darles la vuelta claro. Las hemos sacado en total 3 veces. A los 20, 40 y 60 minutos.
7. Cuando lleven 80 minutos sacamos la bandeja y trituramos las verduras junto con todo el jugo que han soltado las costillas. Podéis colar o no. Nosotros no lo hicimos. Rectificad de sal la salsa y añadirle un poco de miel y ketchup si fuera necesario.
8. Pintamos las costillas con esta salsa final, subimos el horno a 200 grados y dejamos 10 minutos más por cada lado. Como antes, al darles la vuelta volvemos a pintar.
9. Las acompañamos con la salsa que hemos hecho. Como guarnición pusimos unas «papas arrugás«.
El resultado es muy bueno, a pesar de llevar tiempo es una receta muy sencilla.
Interesante saber que podéis terminar el paso 7 con antelación y luego con los invitados darle el último calentón.
De esta forma las costillas quedan jugosas, las costillas limpias y nos permiten comerlas con las manos. Si os gusta que la carne salga simplemente tirando con el tenedor probad a cocerlas 10 minutos antes de hacer todos los pasos.
Como somos de aprovechar el horno cuando lo utilizamos por largos tiempos, añadimos en otra balda carcasas de pollo y verduras para hacer un fondo oscuro. Eso lo dejamos para más adelante.
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