Costillas de cerdo con salsa barbacoa oriental

El mundo de las costillas es especial. Difícil resistirse a ellas cuando están jugosas, tiernas y con saborazo: costillas de cerdo con salsa barbacoa oriental.

Nuestra idea

Para llegar a esta receta de costillas de cerdo asadas con salsa barbacoa oriental hemos realizado multitud de pruebas. Algunos de las que las hayáis probado os habrá tocado el día bueno y a otros el no tan bueno.
Nosotros dividimos la receta en varios puntos.
El primero es la elección de las costillas. Lo ideal es que todas tengan el mismo grosor y a poder ser comprar el costillar completo. En la carnicería de nuestro Alcampo lo venden envasado al vacío.
El segundo es el marinado. Hacer una mezcla de sal, azúcar moreno y especias para embadurnar el costillar durante al menos 2 horas es un buen punto de partida para empezar a dar sabor y ternura a la pieza.
El tercero es el punto de cocción. Queremos que la costilla quede tierna (no seca) y se separe del hueso fácilmente. Para ello una cocción tapada y un dorado al final (horno/parrilla) es la mejor opción.
Lo último y no menos importante es la salsa/lacado. La salsa con la que embadurnéis las costillas de cerdo en la cocción final tiene que tener un punto dulce, salado, ácido y picante. Hará que no puedas parar.

¡Oye! Que yo no tengo todos esos mejunjes del diablo que hacen falta para tu salsa barbacoa oriental, ¿qué hago?. Al final de la receta de estas costillas de cerdo con salsa barbacoa oriental os contamos como hacer algo similar con cosas de andar por casa.

Ingredientes para 6-8 personas

Un costillar de cerdo completo de unos 3,5kg (troceado o no, depende de vuestro horno)
Marinado para costillas
Salsa barbacoa oriental
Cebollino, sésamo y ralladura de naranja/limón

Para el marinado

Sal gorda
Azúcar moreno
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Ajo en polvo
Tomillo y romero picado

Para la salsa barbacoa oriental

4 partes de kecthup
2 partes de salsa de ostras
2 partes de salsa hp
1 parte de miel
1 parte de mostaza de dijon
1 parte de salsa sriracha
1 parte de salsa de soja
1 parte de salsa hoisin
1/2 parte de vinagre de arroz
1/2 parte de salsa perrins
1/2 parte de aceite de sésamo
Zumo de 1/4 lima
Zumo de 1/4 de naranja

Elaboración de costillas de cerdo con salsa barbacoa oriental

1. Arrancamos quitando la telilla que tienen las costillas de cerdo por la parte de atrás (la del hueso). Haced un pequeño corte con una puntilla y tirad de la telilla con ayuda de un paño. Trocead el costillar, si es necesario, para que os entre en el horno.
2. Para el marinado mezclamos bien todos los ingredientes en las proporciones adecuadas para que os de para todo el costillar. Si os sobra lo podéis guardar como sazonador. Embadurnad bien el costillar con el marinado y dejar reposar unas 12 horas (como mínimo 2 horas). No tiene que quedar una capa con el sazonador, simplemente que este bién repartido porque será lo que le de el punto de sazón inicial.
3. Precalentamos el horno a 160º. Tenemos 2 opciones, poner todas las costillas en una rejilla con una bandeja debajo y cubrirlas con albal, o simplemente hacer un paquete de albal por cada parte del costillar. En ambos casos lo meteremos con el horno a 160º durante 1 hora y 45 minutos/2 horas.
4. Para preparar nuestra salsa barbacoa oriental basta con mezclar bien todos los ingredientes con una barilla. Debe quedar una salsa no demasiado densa. Reservamos.
5. Pasadas las dos horas sacamos los costillares del horno y retiramos el papel albal. Pintamos por ambos lados bien con la salsa barbacoa oriental. Subimos el horno a 200º y las metemos en una bandeja de horno con papel vegetal 10 minutos por cada lado hasta que doren bien. En parrilla sería lo mismo pero dándoles la vuelta a los 2 minutos más o menos.
6. Recién salidas del horno pintamos las costillas de cerdo un poco más. Servimos por encima con un poco de cebollino, sésamo y ralladura de cítricos.

Conclusión

El punto que se le da a esta receta de costillas de cerdo con salsa barbacoa oriental terminándolas en la parrilla es como para no pensárselo.
Lo podéis acompañar de unas patatas asadas con un pico de gallo con naranja (nuestro caso) o una ensaladita para compensar.

Si no disponéis de todos los ingredientes orientales optar por hacer la salsa con ketchup, mostaza, miel, pimentón picante/tabasco, salsa de soja, vinagre de manzana, aove, un poco de salsa de tomate o concentrado de tomate y el zumo de algún cítrico. Un chorrito de whisky o ron tampoco le irá mal.

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