Lo antiguo no pasa de moda, en algún momento vuelve a renacer. En Gaudium Chamberí consiguen recetas antiguas, sabores ancestrales y cocina mediterránea marcada por la sencillez y el respeto al producto.
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Cenas por unos 30-35€. El menú del día entre semana son 20€.
Comentarios iniciales + Divagación sobre Gaudium Chamberí
Pegado a la plaza de Olavide, en el barrio de Chamberí, se encuentra este restaurante que consigue elaborar recetas de marcadas raíces mediterráneas con sabores sorprendentes.
El hilo conductor de las elaboraciones son las especias. Para la elaboración de parte de su recetario utilizan libros y conocimientos de recetas ancestrales aplicando técnicas sencillas en sus platos.
Local sencillo, con mesas bien separadas y un servicio atento y agradable. Carta corta y sin florituras. Entre semana dan menú del día a 20€.
Fuimos a cenar 2 personas y pedimos 3 platos, un postre, 2 cervezas y 2 copas de vino.
¿Qué comimos en Gaudium Chamberí?
Arrancamos con unas alitas de pollo deshuesadas rellenas de aceituna negra que acompañan con una deliciosa salsa de limones encurtidos caseros (12€). Muy buenas, igual le falta integrar de alguna forma el conjunto para mejorar la presentación.
Seguimos con un lomo de salmón al vapor de verdejo, sabroso y perfecto de punto (21€). Viene con un hummus de guisantes y menta muy rico.
El último de la parte salada es un espectacular solomillo de cerdo con cacao (18€). Fue lo que más nos gustó de la comida. Infusionan el cerdo con tomillo fresco, lleva una base de patatas y lo unen con una salsa de mantequilla y azafrán buenísima. La presencia del tomillo, el toque del cacao y la almendra lo hacen diferente y exótico. Para repetir.
De postre llegó la tarta de queso manchego con uvas y gelatina de moscatel, muy buena. No tiene nada que ver con las tartas de queso al horno. La presencia del queso manchego semicurado es notable ya que la elaboran únicamente con este tipo de queso. Nos recordó a algún flan de queso potente que hemos probado y que nos encanta.
Para beber probamos la cerveza artesana (afrutada con cierto parecido a una IPA, muy buena) y el vino blanco seco de La Gata Orgullosa. Ambos producidos en Madrid.
Conclusiones + ¿A cuánto salimos por barba?
Sitio recomendable para comer buen producto elaborado con aires ancestrales, donde las especias tienen un marcado protagonismo. Que sean ancestrales no quieran decir que no sean sorprendentes, ¡todo lo contrario!
Cenando y bebiendo lo que os hemos contado sales a unos 30-35€ por persona.
En su web tenéis su carta completa y la página de reservas.
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