La variedad en las comidas alegran y hacen que sentarse en la mesa cada día sea una incertidumbre, positiva claro. Receta de pescado rápida: colitas de rape guisadas con champiñones.
Nuestra idea
Que la palabra guiso no os eche para atrás a la hora de hacer este plato. Le llamamos guiso porque va en salsa y utilizamos un poco de caldo de pescado que tenemos en la nevera, pero es muy fácil.
Para esta receta de colitas de rape guisadas con champiñones utilizamos los dos lomos de la cola de un rape pequeño (1.5kg en total, pero es todo cabeza). Los marcaremos bien en sartén junto con unos champis salteados para acabarlos en una salsa express.
Nosotros el caldo de pescado lo hacemos con espinas de pescado blanco, apio, verde de puerro, cebolla, zanahoria y bolas de pimienta. Primero quitamos la sangre de las espinas sumergiéndolas en agua y hielo durante 5 minutos. Luego metemos todo a la olla con agua justo a ras y desde que empieza a hervir contamos 18 minutos y reservamos.
Ingredientes para una ración
1 cola de rape (en dos lomos o junto)
4-6 champiñones en cuartos
Mantequilla
guindillas encurtidas
Sal, pimienta y aceite
Para la salsa(velouté de pescado)
25gr de mantequilla
1/2cs de harina de trigo
300ml de caldo de pescado casero colado
1cs de salsa de soja
Pizca de zumo de limón
Elaboración de colitas de rape guisadas con champiñones
1. En una sartén con un poco de aceite y mantequilla salteamos los champiñones sazonados hasta que cojan un ligero color tostado. Retiramos y reservamos.
2. Salpimentamos el rape. En la misma sartén, con un poco más de aceite si es necesario, sellamos por ambos lados los lomos de la cola de rape presionándolos al principio para que no se encojan demasiado.
3. Mientras, en un cazo echamos la mantequilla y cuando empiece a derretir añadimos la harina. Removemos bien con una barilla hasta quitar los grumos(como para una bechamel).
4. Añadimos el caldo de pescado caliente al cazo y removemos bien durante 30 segundos hasta que tome algo de densidad. Metemos en el cazo las colitas de rape, los champiñones y la salsa de soja.
5. Cocinamos el conjunto durante 1 minuto a fuego lento y acabamos con unas guindillas, un chorrete de limón y aove. Meneamos el cazo y servimos.
Conclusión
Esta receta de colitas de rape guisadas con champiñones es una forma diferente y sabrosa de aprovechar la cola del rape.
Los guisos de pescado ligados como este cogen gran potencia utilizando caldo de pescado.
Para dejar bien limpios los caldos ponemos gasas estériles encima del colador a modo de estameña.
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