Estofado de ternera con cerveza y mostaza

Para no parar de mojar pan, comer bien y alegrar una comida familiar en formato cazuela: estofado de ternera con cerveza y mostaza.

No es ni la primera ni la última vez que mencionaremos que nos encantan los guisos en cualquier formato. Esta receta de ternera con cerveza y mostaza en olla rápida no se queda atrás.
Digamos que nos hemos vuelto finolis en el tema de presentación de guisotes. Aparte de que a la vista va mejor una salsa limpia, también creemos que queda más sabrosa una salsa colada y reducida que una trabada/triturada.
Como ya le tenemos cogido el punto a nuestra olla rápida este estofado de ternera lo hacemos en ella. Si no tenéis o no os atrevéis no hay problema, a fuego lento quedará mejor. Multiplicad por tres o tres y medio los tiempos de cocción y listo. Es una regla que a nosotros nos funciona bien.
Además de la cerveza y la mostaza de dijon a la antigua(granulada) añadimos cítricos para aligerar un poco la salsa y no se os haga pesado disfrutar del estofado.

Ingredientes para 4 personas

800gr de dados de ternera para estofar(falda/morcillo)
330ml de cerveza rubia(Mahou/Estrella Galicia)
1cc de mostaza de dijon
1cs de miel
Un poco de jenjibre fresco
1/2 lima en cuartos
1 cebolla, 4 dientes de ajo y 2 zanahorias picadas
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
Harina
Tomillo y romero seco
Sal, aceite y mantequilla

Acompañamos con

Arroz largo/basmati cocido
AOVE
Parte verde de cebolleta
Zumo de 1/2 lima
Sal y pimienta

Elaboración de estofado de ternera con cerveza y mostaza

1. Salpimentamos los trozos de carne y enharinamos ligeramente. Pelamos el jengibre y lo troceamos junto con las verduras. Cortamos la media lima en cuatro gajos.
2. En una olla rápida con aceite de oliva doramos la ternera en tandas. Reservamos.
3. Sacamos el exceso de aceite de la olla y añadimos las verduras. Sazonamos y dejamos que sofrían durante unos 5 minutos.
4. Metemos en la olla, la mostaza, el jengibre picado y los gajos de lima. Damos un par de vueltas, añadimos la pastilla de caldo troceada y los trozos de ternera.
5. Echamos la cerveza en la olla, metemos la miel y el agua. Añadimos el romero y el tomillo seco.
6. Subimos el fuego, cerramos la olla en la posición 2 y cuando empiece a silbar ponemos a fuego bajo y dejamos cocer durante unos 40 minutos.
7. Pasado el tiempo destapamos la olla, colamos el caldo en una olla ancha y recuperamos los trozos de carne.
8. Reducimos la salsa durante unos 10 minutos y ligamos con unos dados de mantequilla fría. Devolvemos la carne a la cazuela y calentamos a fuego bajo durante 10 minutos mientras aliñamos el arroz.
9. Aliñamos el arroz cocido con el aceite y la lima, salpimentamos y añadimos el verde.
10. Montamos el plato un poco de arroz en la base y luego el estofado bien salseado encima.

Esta receta de estofado de ternera con cerveza y mostaza en olla rápida os hará quedar como Dios.
Podéis dejar el estofado hecho con antelación y simplemente calentarlo en el último momento, así disfrutaréis más de los invitados.

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