Gua bao de cangrejo de concha blanda

Nos encanta la cocina que ahora llamamos «callejera» y la cocina asiática en general. Aquí una combinación genial de las dos: gua bao de cangrejo de concha blanda.

Al final, aunque no queramos, de tanto verlo y probarlo nos influyen mucho las tendencias gastronómicas. En esta receta de bao bun de cangrejo de concha blanda se nos junta todo.
Los bao bun, gua bao o baos a secas llevan un tiempo instalados en las cartas de múltiples restaurantes y en muchos de ellos los dominan bien, aunque tristemente en la mayoría no es así.
Desde que nos hemos aficionado a la cocina oriental, regularmente vamos a la C/General Margallo en Madrid a reponer existencias. En la tienda de alimentación Iberochina encontráis entre otras cosas, los panecillos gua bao que utilizamos nosotros, los cangrejos de concha blanda y cerveza asiática, que tampoco falte.
Los cangrejos de concha blanda vienen congelados en cajas de 14 unidades y cuestan unos 30€. Los bao buns los tienen en diferentes tamaños y eso va un poco al gusto. Para esta receta de gua bao de cangrejo de concha blanda van bien unos grandecitos. La otra opción es partir los cangrejos a la mitad una vez fritos y meterlos en bao buns más pequeños.
También podéis hacer la masa de los gua bao vosotros con alguna de las recetas que podéis encontrar en internet y que os contábamos en nuestra receta de gua bao de merluza en tempura.

Ingredientes para 2 personas

2 panecillos gua bao
2 cangrejos de concha blanda descongelados
Masa de tempura
Unas rodajas de pepino fresco
Cebolla morada encurtida en lima(opcional)
Salsa de mahonesa de sriracha
Cilantro y hierbabuena

Para la masa de tempura

1 medida de harina de trigo
1 medida de maizena
1 huevo
1 medida de agua fría
Sal

Aliño para rematar

1/4 de mango maduro
1/2 granada
1/4 cebolla morada
Cilantro picado
Sal, zumo de lima y aceite

Elaboración de gua bao de cangrejo de concha blanda

1. Si queremos encurtir la cebolla morada, al menos dos horas antes picamos la cebolla en juliana fina y la metemos en un bol con un poco de sal y cubierta de zumo de lima. Reservamos tapada en la nevera.
2. Picamos el mango y la cebolla morada finamente y añadimos a un bol. Sacamos las semillas de granada, picamos un poco de cilantro fresco y lo añadimos todo al bol con el mango y la cebolla. Salamos, añadimos un chorrete de zumo de lima y un poco de aceite. Reservamos en frío.
3. Picamos el pepino, sacamos hojas de hierbabuena y de cilantro, dejamos la mahonesa lista y mezclamos en un bol la harina junto con la sal, el huevo y la maizena.
4. En una vaporera con un poco de papel vegetal ponemos los bao bun, la colocamos encima de un cazo con agua hirviendo y cocemos tapados durante 5-8 minutos. Reservamos tapados.
5. Mientras se hacen al vapor los panes ponemos una sartén con aceite para freír los cangrejos. Añadimos agua muy fría al bol con la mezcla de la tempura y batimos bien. Cuando el aceite esté caliente metemos los cangrejos en la tempura, escurrimos ligeramente y los ponemos a freír a fuego medio-alto un minuto por cada lado. Sacamos a papel absorbente.
6. Montamos los gua baos con un poco de mahonesa en la base, luego unas rodajas de pepino, el cangrejo en tempura, el aliño de mango, la cebolla morada encurtida, un poco más de mahonesa y las hojas de cilantro y hierbabuena. Para culminar un poco más, nosotros le espolvoreamos sichimi togarashi(especias japonesas picantes).

Esta receta de gua bao de cangrejo de concha blanda no es compleja a pesar de que lleva multiples elaboraciones.
Evidentemente los bao buns y los cangrejos de concha blanda no los sueles tener en casa y tampoco son fáciles de encontrar en el mercado.
Como ideas alternativas podéis sustituir los panecillos por pan de hamburguesa o de perrito caliente en otro formato. En el caso de los cangrejos de concha blanda… Mmm no se nos ocurre algo similar en cuanto a textura, pero en cuanto a sabor igual unos gambones en tempura os podrían servir también. La idea sería pinchar con una brocheta al freírlos en tempura para que quedaran rectos y con las mismas salsas y aliños los meteríamos en unos panes de perrito caliente tostados.

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