Se han puesto muy de moda y llevamos tiempo probando en casa con diferentes variaciones. Nuestra primera versión: gua bao de merluza en tempura
Para empezar el tema del nombrecito se las trae. Lo hemos visto de varias formas, bun bao, baozi, bao a secas, gua bao… Pero en las 2 tiendas donde nosotros compramos estos panecillos orientales habitualmente se llaman gua bao, aunque nosotros lo llamaremos bao y punto.
El término hace referencia a un tipo de panecillo de origen asiático con toque dulce que se termina al vapor y queda esponjoso y sabroso.
Como decimos, nostros los solemos comprar congelados para no tener que liarnos a hacer la masa, aunque tampoco entraña gran complicación.
Aún así cuando probemos a hacer la receta en casa os avisaremos.
Os dejamos los ingredientes y el link de la receta que proponen en Vogue para hacer la masa de estos baos: 500 gr de harina de trigo, 100ml de leche, 5gr de levadura, 2cs de sal, 3cs de azúcar, 2cs de aceite de girasol, 100ml de leche.
Ingredientes para 4 personas
4 baos de tamaño medio
4 tajadas de merluza en tempura adecuadas al tamaño del bao
Salsa de mahonesa de sriracha
Salsa de piquillos con leche de coco
Rodajas finas de pepino fresco
Cilantro y hierbabuena fresca
Parte verde de cebolleta
Sal y pimienta
Para la tempura
Harina de trigo
Maicena
Agua helada
Mahonesa de sriracha
1 huevo
Sal
Chorrete de lima
Aceite de oliva 0.4
1cs de sriracha
Salsa de piquillos
4-6 pimientos del piquillo
Aceite
Leche de coco justo hasta cubrir
Sal
Elaboración
1. Preparamos las salsas. La mahonesa como siempre. En un vaso batidor echamos el huevo, la sal, las gotas de lima y el aceite. Batimos hasta formar la mahonesa, añadimos la sriracha, batimos y reservamos en frío.
2. Para la salsa de piquillos, en un cazo con una pizca de aceite sofreímos ligeramente los pimientos y sazonamos. Añadimos la leche de coco justo hasta cubrir, dejamos calentar 1 minuto. Trituramos bien y reservamos en frío.
3. Ponemos una olla con poca agua al fuego. Superponemos una vaporera para hacer los baos. Nosotros tenemos las típicas de bambú chinas a las que ponemos un poco de papel vegetal en la base para que no se nos peguen los panes. Tapamos y dejamos cocer por unos 5 minutos (en caso de ser congelados, si no unos 15 minutos).
4. Mientras, salpimentamos las tajadas de merluza y preparamos la tempura. Mezclamos unas 4cs de harina de trigo con 2cs de maizena. Le añadimos agua helada a pocos hasta obtener la densidad al gusto.
5. Pasamos la merluza por la tempura, escurrimos un poco y freímos brevemente en un cazo con aceite a fuego fuerte. Escurrimos en papel absorbente.
6. Montamos el bao abriéndolo y poniendo salsa de piquillos en la base, luego el pepino, la merluza y la mahonesa. Terminamos con lo verde: cilantro, hierbabuena y cebolleta.
Este tipo de bocadillos nos flipa. Hemos comido bastantes fuera de casa aunque todavía nos queda recorrido.
Lo hicimos con merluza porque ese día nos tocaba ya comer pescado y aunque no es el formato más sano de comerlo, sirve para sorprender a invitados y a ti mismo.
Se puede prescindir de muchas cosas y sustituir unas por otras, pero el toque dulce del panecillo, el picante de la mahonesa y el frescor de la hierbabuena son casi obligatorios.
Seguiremos subiendo recetas de baos.
¿Donde comprar pan bao en Madrid? Nosotros lo compramos en 2 de las tiendas de alimentación que hay en la calle General Margallo de Madrid.
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