Los platos de aprovechamiento están a la orden del día del recetario de casa. Plato sencillo para sorprender: risotto milanesa con carpaccio de bacalao.
Nuestra idea
No vamos a hacer nada difícil ni mucho menos en este plato. El risotto milanesa es un plato muy sencillo y para el carpaccio de bacalao os daremos un truco para no tener que ser cortadores oficiales de sushi.
Partimos de un arroz arbóreo/carnaroli, azafrán, vino blanco y caldo de verduras para el risotto. Con el bacalao fresco haremos unos filetes finos (a modo de sashimi) que luego aplastaremos con el culo de una cazuela para dejarlo bien fino.
Para esta receta de risotto milanesa con carpaccio de bacalao utilizamos un queso crema en el risotto y finalmente añadimos un poco de aceite picante sobre el carpaccio para alegrar el plato.
No os extrañéis de poner bacalao crudo porque con el calor residual del risotto se cocinará suficientemente.
Ingredientes para 2 personas
150-200gr de arroz arbóreo/carnaroli
100gr de láminas de bacalao fresco
1/2 cebolleta picada fina
1 pizca de azafrán
1/2 vaso de vino blanco
600ml de caldo de verduras/ave(agua+pastilla)
75gr de queso crema
50gr de mantequilla
Sal, pimienta y aceite picante
Elaboración de risotto milanesa con carpaccio de bacalao
1. Arrancamos haciendo láminas de un lomo de bacalao fresco. Cortadlo fino en sentido contrario a las láminas del bacalao. Ponemos cada lámina entre papel de film y aplastamos con el culo de una cazuela hasta dejarlo muy muy fino. Picamos la mitad de las láminas para añadirlas al arroz.
2. En un cazo caliente con mantequilla añadimos la cebolleta, sazonamos y dejamos sofreír. Calentamos el caldo con las hebras de azafrán (si las tostáis antes en la sartén darán mayor sabor).
3. Añadimos al cazo la mitad del bacalao, luego el arroz, dejamos que coja color el grano y añadimos el vino blanco. Reducimos el alcohol.
4. Vamos añadiendo caldo caliente al arroz de pocos en pocos y lo hacemos «sufrir» (remover hasta que pierde el caldo) durante unos 12-15 minutos.
5. Cuando casi esté a punto el grano de arroz, rectificamos de sal y le añadimos el queso crema fuera del fuego. Mantecamos/removemos bien hasta que se integre todo.
6. Servimos el risotto en un plato, extendemos bien y encima le ponemos las láminas finas de bacalao (carpaccio) que se cocinará ligeramente con el calor del arroz.
7. Terminamos con pizca de sal, pimienta y chorrete de aceite picante.
Conclusión
Esta receta de risotto milanesa con carpaccio de bacalao es sabrosa y vistosa.
Como idea, cuando aplastéis las láminas de bacalao utilizad un cazo/cazuela que tenga una circunferencia similar a la del plato donde pondréis el risotto para que queden de tamaños similares y en el montaje queden dos capas (arroz y bacalao) del mismo tamaño.
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